食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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JR 総武本線本八幡駅から徒歩 10 分ほどの閑静な住宅街に,地元で人気のお寿司屋さん鮨神田があります。店内は非常に清潔で,板前さんも元気がよく非常に明るい雰囲気のお店です。割烹出身の板前さんがいるため,一品料理も豊富でついつい食べ過ぎてしまいます。「鮨神田」「 ...

神戸の街の喧騒から少し離れた住宅街にひっそりと佇む和食の名店 「玄斎」 へお邪魔しました。こちらのお店は,「ミシュランガイド京都 大阪 神戸 奈良 2011・2012・2013」,そして「ミシュランガイド関西 2014」で 4 年連続 2 つ星を獲得しています。 「玄斎」「店内」カウ ...

東北地方最大の歓楽街である仙台市青葉区国分町の一角にある炭火焼山塞(さんさい)料理「地雷也」は,宮城の豊富な山海の幸を炉端の炭火焼きで楽しむことができる地元でも人気の郷土料理店です。「地雷也」「カニサラダ」「シメ鯖(金華サバ)」金華サバとは宮城県の金華山 ...

JR 日暮里駅から徒歩 7 分,谷中の団子坂下の交差点そばの「乃池」といえば穴子寿司が有名ですが,それ以外にも一品料理を含めて様々なネタを楽しむことができます。「乃池」「谷中しょうが」 「並にぎり」「上にぎり」「お吸い物」【これまでの訪問履歴】 東京都台東区谷中 ...

「主水 (もんど)」では,都内にいながらにして島根の味を堪能することができる郷土料理のお店です。東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅にほど近い場所にある四谷店は現在閉店しておりますが,神田淡路町店と日本橋店の 2 店舗は営業を継続しています。「主水 四谷店」「菜の ...

JR 松江駅から徒歩 5 分ほどのところにある「明島」は,島根の山海の幸を存分に満喫することができる人気の和食店で,刺身はもちろんのこと焼物から煮付け,天ぷら,寿司までさまざまな魚料理を楽しむことができます。店名には「島根を明るくしたい」という思いが込められて ...

銚子第一魚市場の目の前にある「鮪蔵」では,海から揚がって数時間という新鮮このうえない,マグロと地魚にこだわった魚料理をいただくことができます。「鮪蔵」入口には生の鮪が吊るされていました。「イワシの天ぷら」「金目鯛のお吸い物」「刺身盛り合わせ」「地魚握り」 ...

老舗の名店ひしめく鮨の聖地 ・銀座に,ミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「銀座 小十」 の主人,奥田透氏がプロデュースするお寿司屋さん「鮨かくとう」があります。リーズナブルな価格で “銀座で鮨” に興じることができる貴重なお店です。「鮨かくとう」「蛤の吸物」オ ...

広島電鉄本線胡町駅から徒歩 2 分ほどのところに,広島で評判のお寿司屋さん「鮨昇」があります。ビルの奥まった場所にありますが,通りに看板が出ているので迷わずにたどり着くことができます。「鮨昇」「刺身盛り合わせ」「穴子の塩焼き」「たいら貝の塩焼き」「牡蠣の塩焼 ...

JR 総武本線本八幡駅北口から徒歩 3 分ほどのビルの 3 階に鮨レストラン「波平」があります。ネタは毎日,築地市場,北海道噴火湾の漁港,房総半島の漁港などから仕入れているそうです。体重 0.13 t の大将の手からは,見かけによらない繊細な鮨・一品料理が生み出されます。 ...

京都ではお祭りなどのおめでたい日に鯖寿司を好んでいただく風習があります。古来,京都の鯖寿司は福井県若狭湾で取れた鯖を,洛北の険しい鯖街道を通って人力を頼りに京都まで運ばれてきました。この鯖寿司を看板商品として売り出したのが,祇園にある1781年創業の老舗「い ...

大阪城に程近い,大阪市営地下鉄谷町線谷町四丁目駅より徒歩 3 分のところに,人気のフレンチビストロ「カメキチ Kamekichi 」があります。この時は,前もって予約時に 「ジビエが食べたい」 というリクエストを伝えていたので,ジビエ中心のメニューとなっています。「カ ...

JR 総武本線本八幡駅から 100m ほどのところにあるビルの 1 階に,店主が 1人で切り盛りしているほぼカウンターのみ (店の奥にテーブル席が 1 卓) のイタリアン 「メルカート」 があります。メニューはおまかせコースのみで,築地や農園から仕入れた旬の魚介類と野菜を中 ...

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