食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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山形県鶴岡市にお店を構える「アル・ケッチャーノ」は,2000年の開店以来,山形・庄内の食材にこだわり続ける “山形イタリアン” のお店として,全国的に知られる有名店です。シェフである奥田政行氏の料理の特徴は,生命力あふれる山形・庄内の食材をダイレクトに味わって ...

「おひつ膳 田んぼ」は,その名の通り,自前で精米した厳選したお米を昔の農家の炊飯器であるぬか釜で炊いて,おひつでいただくことができるご飯の専門店です。都内に 4 店舗を展開しており,代々木本店は JR 代々木駅西口から歩いて 3 分ほどのところにあります。「おひつ ...

『魚と米』を基本としたフードビジネスを展開する「にっぱん」が運営する「立喰い寿司 魚がし日本一」は,都内を中心に店舗展開している立喰い寿司専門店です。200年前の寿司屋台への原点回帰として,握りたての江戸前寿司をカウンター越しに好きなだけいただくことができま ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほどの白金北里通り沿いに,シックなたたずまいのお寿司屋さん「鮨 長島」があります。店主の新井智晴氏は,15歳から鹿児島・長島で 3年間漁師として働いていた経歴の持ち主で,店名には漁師をしていた鹿児島県長島 ...

2021年 8月,JR 鎌倉駅から歩いて 2 分ほどの路地裏に,スペイン料理店「アンチョア Anchoa」がオープンしました。こちらは,東京・代々木八幡で人気だったスペイン料理店「アルドアック Ardoak」が,鎌倉に移転して名前を変えて再オープンしたお店です。地方によってさまざ ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほど,白金北里通りから少し奥まった場所に,名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく,またお店のホームページはおろか Facebook,Twitter,Instagram ...

宮城県のほぼ中央,仙台市と松島の中間に位置する塩竈市は,1平方キロメートルあたりのお寿司屋さんの店舗数が日本一とも言われ,日本有数の “寿司の街” として知られています。JR 仙石線本塩釜駅から歩いて 10 分ほどの国道沿いにある「亀喜寿司」は,創業80年を超える老 ...

2020年11月,地下鉄白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いてすぐのところに,注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周さんは若いですがその腕は折り紙付きで,東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され, ...

JR 函館駅から徒歩 10 分ほどのところにある「根ぼっけ」は,その名の通り根ぼっけ料理を中心に,北海道の天然農水産物を使った絶品料理を堪能することができる海鮮居酒屋です。「根ぼっけ」「お通し」「前浜産自家特別〆鯖」「津軽海峡本鮪三点尽くし」「ずわい蟹クリーム ...

函館市電十字街電停から徒歩 1 分ほどのところに,ミシュランガイド北海道 2017 特別版で一つ星を獲得したお寿司屋さん「鮨処 美な味」があります。北海道のみならず豊洲をはじめとする全国各地の市場から旬の新鮮な魚介を仕入れ,酢や醤油などの調味料も厳選し,さらに見え ...

東京メトロ東西線門前仲町駅から徒歩 3 分ほどのビルの 2 階に,人気のカウンターイタリアン「ヴィネリア・セコンド・イル・グスト」があります。店主自ら足を運んで目利きした,日本全国から集められる旬の貴重な食材を使ったコースはどれも絶品で,連日多くの予約客でにぎ ...

伊予鉄道市内路面電車大街道駅から徒歩 7 分ほどのところにある「わらじや」は,カウンターのみの店内で瀬戸内海の新鮮な魚介料理を頂くことができる割烹・小料理店です。「ミシュランガイド広島・愛媛 2018 特別版」ではミシュランプレート(ミシュランの基準を満たした料理 ...

伊予鉄道市内路面電車勝山町駅から徒歩 2 分ほどのところにある「居魚屋 網元 別邸」は,水産会社直営のお店で,愛媛産の上質な鮮魚を使った料理を楽しむことができます。「居魚屋 網元 別邸」「南蛮漬&鯛の手毬寿司」「スムージー豆腐」「岩がき刺身」「活鯖の刺身」「活鯖 ...

JR 茅ヶ崎駅から歩いて 5 分ほど,サザンビーチへ向かうサザン通りから少し入った閑静な住宅街の一角に,湘南の地で本格的な江戸前鮨が楽しめるお店として評判のお寿司屋さん「鮨裕(すし ゆたか)」があります。先代の堀勇一氏は伊勢志摩国立公園の美しい自然に囲まれた離島 ...

2020年11月,地下鉄白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いてすぐのところに,注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周氏は27歳の若さながらその腕は折り紙付きで,東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任さ ...

京都市営地下鉄東西線二条城前駅から徒歩約3分ほどのところにある「グリルフレンチ」は,1970年オープンの老舗の高級洋食店です。雑誌やテレビ等のメディアへの露出が極端に少ないため,知る人ぞ知る幻の名店ですが,丁寧に作りこまれた絶品洋食は多くの人の舌を魅了してい ...

2019年11月,東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩10分ほどのところに,若き寿司職人によるお店「すし 良月(あきら)」がオープンしました。若干29歳の店主・前岩和則氏は,西麻布の名店「すし匠 まさ」で二番手を務めていた方で,オープンして 1 年足らずですが早くも評判と ...

JR 新宿駅から歩いて 10 分ほどのところに,近隣の会社員や学生から絶大な人気を誇る大衆食堂「さつき」があります。「さつき」「野菜サラダ」「クリーミーコロッケ,冷奴」「金華さばの西京漬」「ライス」「みそ汁」東京都新宿区西新宿 7-6-2  ...

東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩 2 分ほどのところにある「つばき食堂」は,焼き魚と家庭料理を楽しむことができるお店です。「つばき食堂」「カボチャの煮付け」「メンマ」「里芋の明太子ソース和え」「和風カプレーゼ」「特大トロさば一夜干し」「ごはん」「味噌汁」「浅 ...

JR 新潟駅から歩いて30分ほどのところにある「兄弟寿し」は,地元・佐渡沖でとれた旬の魚を江戸前の伝統技術で握るお寿司屋さんで,地元の人のみならず新潟を訪れる旅行客も足しげく通う人気店です。創業は昭和35年で,店名は初代店主が兄弟 2 人でお店を始めたことに由来し ...

JR 中央線吉祥寺駅から徒歩 5 分ほどの大正通り沿いに,本格四川料理のお店「中國菜 四川 雲蓉」があります。オーナーシェフの北村和人氏は,原宿の「龍の子」や麻布十番の「中國菜 老四川 飄香」などの四川料理の名店のほか,中国・四川省成都での修行経験もある人物です。2 ...

仙台市営地下鉄東西線青葉通一番町駅から徒歩 5 分ほどの路地裏に,ひっそりと佇む隠れ家のようなお店「日本料理 e.(イー・ピリオド)」があります。店主の千葉宏嘉氏は東京・広尾の名店「分けとく山」などでの修行経験に加えて,仙台のフレンチの名店「ナクレ」で現代フラ ...

宮城県のほぼ中央に位置する塩釜市は,日本有数の漁港を中心とする港町で,1 平方キロメートルあたりのお寿司屋さんの店舗数が日本一の “寿司の街” としても知られています。寿司の激戦区・塩釜で長年愛されてきた「すし哲」は,県内のみならず県外からも多くのお客さんが ...

横浜高速鉄道こどもの国線こどもの国駅から歩いて 15 分ほどの閑静な住宅街に,寿司の名店「鮨 おとわ」があります。店主の相澤裕氏は 30 代という若さながら,その卓越したセンスと緻密で繊細な仕事は高い評価を得ており,オープンからわずか 2 年で「ミシュランガイド 東京 ...

2019年 3月,新高円寺駅(東京メトロ丸ノ内線)から徒歩 6 分,高円寺駅(JR 中央線)から徒歩 10 分の新高円寺通り沿いに,注目のお寿司屋さん「かくきゅう」がオープンしました。店主の鈴木道紀氏は,数年先の予約まで埋まる高円寺で超人気のお寿司屋さん「鮨 波やし」で長 ...

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