食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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“ラーメンの鬼” “食材の鬼” としてメディアでもよく知られた佐野実氏(2014年 4月11日逝去)のお店「支那そばや」は,横浜市戸塚区にある本店と横浜市港北区の新横浜ラーメン博物館内の 2 店舗があります。氏の意思は弟子たちに継がれ,今でも厳選した日本各地の素材 ...

JR 東海道本線戸塚駅から歩いて 7 分ほど,戸塚小学校前のビルの 2 F に,地元で人気のカレー店「カレーハウス 横浜 ボンベイ」があります。オーナーシェフの石川利明氏は,インド・パキスタン料理専門店として 1956 年に創業した「デリー DELHI」(上野)などで修業を重ね ...

「味楽」は東京から飛行機とフェリーを乗り継いで 8 時間の北海道・利尻島にあり,営業時間は 3 時間足らずという日本一のハードルの高さを誇るラーメン店です。2017年 3月 1日,この ‟島ラーメン” が新横浜ラーメン博物館に上陸しました。利尻昆布をぜいたくに使ったその ...

2017年 3月 1日,日本一のハードルの高さを誇る ‟島ラーメン” が新横浜ラーメン博物館に上陸しました。「味楽」は東京から飛行機とフェリーを乗り継いで 8 時間の北海道・利尻島にあり,営業時間は 3 時間足らずというラーメン店です。利尻昆布をぜいたくに使ったそのスー ...

2018年 3月17日,横浜市営地下鉄センター南駅から徒歩 5 分ほどのところに「ブーランジェリー・パティスリー・トレトゥール・アダチ」がオープンしました。このお店は,以前は静岡県伊豆市の浄蓮の滝に程近い下田街道沿いで営業しており,伊豆の山中にありながら未明から行列 ...

横浜中華街の中華街大通りから香港路を少し入った路地にある「安記」は 1932 年創業の老舗のお粥専門店です。お粥以外の一品料理も,素材にこだわった絶品揃いです。「安記」お粥は全部で12種類です。「モツ皿」西欧料理でもよく使われる “ハチノス(牛の第二胃)” を使っ ...

横浜中華街の関帝廟通りから香港路を少し入った路地にある「保昌」は 1969 年創業の老舗で,各種メディアにも取り上げられることも多い人気のお店です。「保昌」「スープ」「焼売」「牛バラ肉カレーご飯」牛バラ肉ごはんをアレンジして考案された一品で,今やこの店の看板メ ...

吉祥寺の「肉山」といえば予約困難な肉料理専門店として肉好きの間では有名なお店です。牛の赤身肉を中心に豚肉や馬肉,鹿肉など,その日の仕入れによってさまざまなお肉料理が提供され,レアでありながら中までしっかり火が通ったその卓越した火入れは多くの食通たちの舌を ...

2014年 6月 25日,ヨーロッパで注目を浴びるお店が「横浜ラーメン博物館」に上陸しました。ドイツ・フランクフルトにお店を構える「無垢 muku」は,フランスやイタリアをはじめヨーロッパ各国の食通がわざわざドイツまで足を運ぶ人気のラーメン店です。パスタ用のデュラム粉 ...

“ラーメンの鬼” “食材の鬼” としてメディアでもよく知られた佐野実氏(2014年4月11日逝去)のお店「支那そばや」は,横浜市戸塚区にある本店のほかに新横浜ラーメン博物館内にもあります。氏の意思は弟子たちに継がれ,今でも厳選した日本各地の素材 をふんだんに使用 ...

JR 横浜線鴨居駅南口駅前の雑居ビルの 2 F に,1978年創業のカレーの名店「カシミール」があります。きれいな白衣に身を包んだ店主の輿石州司氏は,叔母の夫が東京・上野に本店を構える「デリー」の創業者という縁で,同店でカレーの修行を始めたそうです。「カシミール」「 ...

「町田汁場 しおらーめん進化」は,ラーメン激戦区・町田でトップクラスの人気を誇るラーメン店です。2017年 9月,JR 横浜線中山駅から徒歩 7 分ほどのビルの 1 階に,本店,町田駅前店に続く 3 号店となる中山店がオープンしました。「町田汁場 しおらーめん進化 中山店」 ...

2017年 3月 1日,日本一のハードルの高さを誇る離島のラーメン店「味楽」が新横浜ラーメン博物館に上陸しました。お店は東京から飛行機とフェリーを乗り継いで 8 時間の北海道・利尻島にあり,さらに営業時間は 3 時間足らずという短さです。利尻島の特産物である利尻昆布を ...

JR 京浜東北線桜木町駅から徒歩 15 分ほどの野毛山公園内にある「野毛山動物園」は,1951年4月に開園した横浜市立の動物園です。1999年4月に「よこはま動物園ズーラシア」が開園して以降は多くの動物がズーラシアへ移され,以前に比べると小規模なものとなっていますが,現在 ...

JR 桜木町駅あるいは関内駅から徒歩 10 分ほどのところに,昭和13年創業の老舗の洋食店「洋食キムラ」があります。この店を代表するメニューがフワフワのハンバーグですが,ほかにもビーフシチューやポークカツレツなど様々な洋食メニューがそろっています。「洋食キムラ」「 ...

2007年11月,日本で欧米版以外で初めてとなる「ミシュランガイド東京 2008」が発売されて以来,10 年が経過しました。日本の食文化に対するミシュランガイドの評価は大変高いものとなっており,星付きのレストランの数は世界の中で東京が断トツの一位となっています。2017年8 ...

「王府井(わんふーちん)」は横浜中華街の中華街大通りに 5 店舗を構える小籠包専門店です。特に焼き小籠包はメディアにもたびたび紹介される人気メニューで,店の前にはその味を求める大勢の人で連日行列ができています。「王府井レストラン」「ミックス生煎包(サンチェン ...

JR 中央本線吉祥寺駅から徒歩 10 分ほどのところに,予約困難な肉料理専門店「肉山」があります。牛の赤身肉を中心に豚肉や馬肉,鹿肉など,その日の仕入れによってさまざまなお肉料理が提供され,レアでありながら中までしっかり火が通ったその卓越した火入れは多くの食通た ...

横浜中華街・関帝廟通りにある「金陵」はチャーシューなどの広東式焼き物のお店です。お店の 2 階が飲食スペースとなっていることは意外と知られておらず,炭火焼窯で毎日焼き上げられた自家製焼き物を盛り合わせや丼などで食べることができます。*2017年 5月30日,新しい店 ...

昭和33年に山形県・赤湯の町で生まれた人気のラーメン店「龍上海」は,現在,山形県内に 6 店舗を展開していますが,新横浜ラーメン博物館内にも出店しています。名物の辛味噌ラーメンは,独特の太い縮れ麺と中央にトッピングされた辛味噌が特徴です。「龍上海」「赤湯からみ ...

日本で最も有名な札幌ラーメンのお店として必ず名が挙がるのが「さっぽろ純連(じゅんれん)」と「すみれ」です。その歴史は昭和39年,札幌市豊平区中の島で創業した『純連』に始まります。創業当時は “純連” と書いて “すみれ” と読んでいましたが,その後,読み方を “ ...

東京から飛行機とフェリーを乗り継いで 8 時間の北海道・利尻島に,営業時間 3 時間足らずというラーメン店「味楽」があります。利尻昆布をぜいたくに使ったそのスープは極上の味わいで,「ミシュランガイド北海道 2012 特別版」では ビブグルマンを獲得しました。2017年 3月 ...

JR 横浜線鴨居駅南口駅前の雑居ビルの 2 F に,創業 39 年のカレーの名店「カシミール」があります。きれいな白衣に身を包んだ店主の輿石州司氏は,叔母の夫が東京・上野に本店を構える「デリー」の創業者という縁で,同店でカレーの修行を始めたそうです。「カシミール」「 ...

東急田園都市線つくし野駅から徒歩 10 分ほどのところに,地元で愛されるパン屋さん「ブーランジェリー・ニコ」があります。惣菜パンからハード系,菓子パンに焼き菓子などさまざまな種類のパンが揃っており,また店内にはイートインスペースもあるため,買ったパンを店内で ...

JR 根岸線石川町駅から徒歩 1 分ほど,リセンヌ小径に家族で営むジェラート専門店「ジェラテリア・アレッタ」があります。毎日できたてで提供されるジェラートは,本場イタリア仕込みの味です。「ジェラテリア・アレッタ」「レモンソルベ&バニラ」「オレンジソルベ&はちみ ...

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