食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほど,銀座の喧騒を離れた新富に新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。店主の橋本裕幸氏は「日本橋橘町 都寿司(現・日本橋蛎殻町 すぎた)」で二番手を務めていた方です。2014年12月17日のオープンから ...

JR 横浜線町田駅から徒歩 5 分ほどのビルの 3 階にある「すし処 金太郎」は,こだわりの本格江戸前寿司が楽しめる地元で人気のお寿司屋さんです。「すし処 金太郎」「もずく酢」「玉子焼き」「鰹と季節のサラダ」「生ガキ」この日の牡蠣は,岩手県・大船渡産です。「銀だらの ...

「すし亭 Sushi Tei」はシンガポールやインドネシア,ベトナム,マレーシアなど東南アジアを中心に展開している寿司を中心とした和食レストランです。シドニーにも「Sushi Tei, Sydney」を展開しており,Martin Place 駅から徒歩 3 分ほどのビルの 1 階に「すし亭 Chifley ...

「やよい軒」といえば,炊き立てのご飯を中心にバランスよくまとめた定食メニューが人気の外食チェーンですが,現在は日本の食文化を世界に広げるために “YAYOI” としてアメリカ,台湾,フィリピン,シンガポール,オーストラリアにも店舗展開しています。日本ではリーズナ ...

JR 東西線新福島駅から徒歩 1 分ほどのところにある「寿し處 あま野」は,旬の素材を生かした一品料理と赤酢の酢飯の握りを愉しむことができる人気のお寿司屋さんです。2013年 9月のオープンながら,2014年10月発売の「ミシュランガイド関西 2015」で早くも一つ星を獲得し, ...

下北沢駅(小田急小田原線,京王井の頭線)から歩いて 10 分ほど,若者たちが集う駅周辺の喧騒を抜けた閑静な住宅街に,多くの食通たちが足しげく訪れる寿司の名店「鮨 福元」があります。「ミシュランガイド東京 2009」で 1 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド東京 201 ...

「肉山」といえば,現在,怒涛の勢いで全国に店舗を増やしている赤身肉を中心とした焼肉専門店として,肉好きの間では有名なお店です。牛の赤身肉を中心に豚肉や馬肉,鹿肉など,その日の仕入れによってさまざまなお肉料理が提供され,レアでありながら中までしっかり火が通 ...

名古屋駅から歩いて 5 分ほど,名古屋の台所「柳橋中央市場」にある「柳橋きたろう」は,市場の新鮮な海の幸と江戸前寿司を堪能できるお店です。こちらは東京・築地に本店を構える「築地玉寿司」が運営する「築地きたろう」の 2 号店です。「柳橋きたろう」「ガリ」「かんぱ ...

福岡空港第 2 ターミナルビル 3 Fにある「第一玉家寿し」は,昭和 6 年創業の老舗のお寿司屋さんです。福岡の新鮮な海の幸をリーズナブルにいただけるとあって,店内は福岡を後にする旅行客やビジネスマンでいつもにぎわっています。「第一玉家寿し」「ごまさば」こちらは鯖 ...

JR 小倉駅から徒歩 5 分ほどのビルの 1 階に,東の「さいとう」西の「天寿し」と並び評される寿司の名店「天寿し 京町店」があります。創業は昭和14年で,江戸前が仕上げに煮切り醤油を使うのに対して,塩とカボスで味をつける “九州前” スタイルを確立したお店としても知 ...

「SABAR」 は珍しいとろさば料理の専門店です。とろさばは真鯖の中でも脂質含有が 21 % 以上の脂がのった鯖をのことをいいます。2014年に大阪市福島区に一号店をオープンして以来,瞬く間に人気に火が付き,その後は京都,神戸,東京,さらには海外(シンガポール)にまで店 ...

JR 横浜線町田駅から徒歩 5 分ほどのビルの 3 階に,地元の人に人気のお寿司屋さん「すし処 金太郎」があります。「すし処 金太郎」「ガリ」「マグロの漬け」「鯵」「アオリイカ」「ブリ」「アラ汁」「ミズダコ」「赤貝のヒモ」「中トロ」「穴子」「玉子」「細巻き」東京都町 ...

JR 仙台駅西口から徒歩10分ほど,昭和の情緒ただよう仙台文化横丁に,老舗の江戸前寿司の名店「小判寿司」があります。厳選された旬の素材に赤酢を使ったシャリを合わせた寿司はどれも絶品で,地元の人のみならず観光客も多く訪れるため,いつも大勢のお客さんでにぎわってい ...

伊豆箱根鉄道駿豆線修善寺駅の改札を出てすぐ左手に,修善寺駅の名物駅弁「あじ寿司」で知られる「舞寿し」があります。 静岡産コシヒカリ,伊豆近海の地アジ,伊豆松崎の桜葉,伊豆修善寺のしょうゆ,伊豆天城のワサビとすべて伊豆食材を使用し,無添加・手作りの味にこだわ ...

金沢で 70年の老舗「金澤玉寿司」のセカンドブランドとなる「廻る富山湾 すし玉」は,富山と金沢で 4 店舗を展開する人気の回転寿司店です。魚は石川県,富山県の漁港から直送される新鮮な魚介類を,シャリはこだわりのお米を金澤玉寿司のシャリ酢と合わせたものを使っており ...

JR 両国駅西口に隣接する場所に,2016年11月25日,旧駅舎をリニューアルした新たな複合施設「江戸 NOREN」がオープンしました。館内の中心には日本相撲協会監修の土俵が設けられ,それを取り囲むように "粋な江戸の食文化を楽しむ" 全12店舗が軒を連ねています。「政五ずし」 ...

町田駅(JR 横浜線,小田急小田原線)から徒歩 3 分ほどのビルの地階に,1941年創業の老舗のお寿司屋さん「いろは寿司」があります。店内の座敷はすべて掘りごたつ式になっており,現在は二代目の荻原博氏が,市場で吟味して仕入れた新鮮なネタを握ってくれます。「いろは寿 ...

福岡県の北西部に広がる玄界灘は日本でも有数の漁場で,市内には玄界灘の荒波にもまれて身が締まった魚介を楽しめるお店が数多くあります。地下鉄空港線天神駅から徒歩 5 分ほどのところにある商業施設「ソラリアステージ」の地下 2 階に,地元で人気の寿司店「ひょうたん寿 ...

下北沢駅(小田急小田原線,京王井の頭線)から歩いて 10 分ほど,若者たちが集う駅周辺の喧騒を抜けた閑静な住宅街に,多くの食通たちが足しげく訪れる寿司の名店「鮨 福元」があります。「ミシュランガイド東京 2009」で 1 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド東京 201 ...

兵庫県淡路島出身のご主人がオープンさせた「穴子家 NORESORE」は,穴子をメインとした淡路島の食材を楽しむことができる穴子専門店です。昔から淡路島の穴子はブランド魚として有名で,その中でも特に体長が大きいものは「伝助穴子」と呼ばれています。お店は,JR 大阪環状 ...

東京メトロ南北線六本木一丁目駅から徒歩 1 分ほどのアークヒルズサウスタワーの 1 階に,3 つ星に輝く寿司の名店「鮨さいとう」があります。ミシュランガイド東京 2008 で 1 つ星を獲得した後,「ミシュランガイド東京 2009」で早くも 2 つ星に昇格し,さらに「ミシュランガ ...

札幌市電西 4 丁目駅から徒歩 1 分ほどのところに,「ミシュランガイド北海道 2012 特別版」で 1つ星を獲得した寿司の名店「鮨 一幸」があります。ご主人の工藤順也氏は,全国各地から取り寄せた極上の食材をどうすればより美味しいネタに仕上げることができるかを一途に探究 ...

JR 札幌駅南口にある商業ビル札幌ESTA の10 階に 「回転寿司 北海道四季彩亭」 があります。北海道産の魚介類を中心に厳選したネタをリーズナブルな値段で楽しめるとあって,地元の人や多くの観光客で賑わっています。「回転寿司 北海道四季彩亭」「活ホッキ貝」「とろさば」 ...

沼津港に 2 店舗を有する「鮨庵さいとう」は,地元の人のみならず遠方からのリピーターも多い人気のお寿司屋さんです。「鮨庵さいとう 本店」「刺身の盛り合わせ」イワシ,マグロ,黒むつ,生げそ,白みる貝などが並んでいます。「生さばの刺身」「平目」「ブリ」「イカ」「 ...

「魚がし鮨」は沼津魚市場で毎朝競り落とした駿河湾の海の幸を楽しむことができるお寿司屋さんで,シャリが見えないくらいのデカネタが人気です。現在は静岡県内のみならず首都圏にも店舗展開しています。「魚がし鮨 沼津港店」「天然平目昆布〆」「活ほたて貝」「とろ生サ ...

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