食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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地下鉄白金台駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から徒歩 15 分ほどのところに,日本料理の名店「白金台こばやし」があります。兵庫県宍粟市出身の店主・小林和道氏は日本料理ひと筋の生粋の職人で,長らく神戸の名店で修業されていましたが,2013年11月28日,白金台の閑静 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と,同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方です ...

東京メトロ南北線六本木一丁目駅から徒歩 1 分ほどのアークヒルズサウスタワーの 1 階に,数多くの食通たちの舌をうならせてきたお寿司屋さん「鮨さいとう」があります。ミシュランガイド東京 2008 で 1 つ星を獲得した後,「ミシュランガイド東京 2009」で早くも 2 つ星に昇 ...

広島電鉄中電前駅から歩いて8 分ほどのところに,博多の鮨割烹で長年修行を積んだご主人による極上のツマミとにぎりが評判のお寿司屋さん「鮨処ひと志」があります。「ミシュランガイド 広島 2013 特別版」では 1 つ星を獲得しました。「鮨処ひと志」静かな佇まいの店構えで ...

東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどの銀座の喧騒から少し離れた新富に,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」「日本橋橘町 都寿司(現・日本橋蠣殻町 すぎ田)」で修業を積んだ方です。201 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,日本料理の名店「紀風」があります。2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得しています。「紀風」「八寸」いなり寿司,フキノトウ,卵黄の味噌漬け,煮豆,鯖のりゅう ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と,同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方で,2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 ...

JR 日暮里駅から徒歩 7 分,団子坂下の交差点そばにある「乃池」は,江戸前の穴子にこだわった穴子寿司が有名な谷中の名店です。「乃池」「たこのふくら煮」「卯の花」「特上にぎり」【これまでの訪問履歴】 東京都台東区谷中 3-2-3  ...

銀座の喧騒から少し離れた銀座一丁目に,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さん 「鮨たかはし」 があります。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらしたネタや肴は高 ...

2014年12月17日,東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどのところに,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 がオープンしました。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」で修業を積み,馬喰横山の人気店「日本橋橘町 都寿司」で二番手を務めてい ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,隠れ家的日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と,同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方で,2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015」で早 ...

2014年12月17日,東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどのところに,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 がオープンしました。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」で修業を積み,馬喰横山の人気店「日本橋橘町 都寿司」で二番手を務めてい ...

東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅から徒歩 2 分ほどのところに,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さん 「鮨たかはし」 があります。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫を ...

東京メトロ丸の内線四谷三丁目駅から歩いて 4 分ほど,JR 中央本線四ツ谷駅から歩いて 10 分ほどの食の名店ひしめく四谷・荒木町に,新進気鋭のお寿司屋さん 「鮨わたなべ」 があります。ここでは,全国から取り寄せた良質で希少な魚に丁寧な仕事を施した極上のお寿司を堪 ...

JR 総武本線本八幡駅から徒歩 10 分ほどの閑静な住宅街に,地元で人気のお寿司屋さん「鮨神田」があります。割烹出身の板前さんがいるため,一品料理も豊富に揃っています。「鮨神田」「メカブ」「米ナスのあんかけ」「甘鯛の松笠揚げ」「秋刀魚刺身」「鯛」「かつお」「鯖」 ...

2015年2月11日,JR 鎌倉駅西口を出てすぐのビルの 2 階に,‟鎌倉から日本古来の伝統食材・味噌を世界に伝える” をコンセプトに味噌をさまざまなスタイルで楽しめるお店「鎌倉味噌工房」がオープンしました。「鎌倉味噌工房」「赤魚の粕漬け」ランチタイムには,季節に併せ ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,知らなければ通り過ぎてしまいそうな隠れ家的和食店「紀風」があります。2014年 4月のオープンながら,「ミシュランガイド 東京 2015」 で早くも 1 つ星を獲得した実力店です。「紀風」「タコのやわらか煮,南瓜の浅漬け,里 ...

2015年2月,宮益坂を上がって渋谷の喧騒から少し離れた青山通りの裏手に,新進気鋭の若き寿司職人によるお店「くろ崎」がオープンしました。店主の黒崎一希氏は35歳の若さながら,その卓越したセンスと緻密で繊細な仕事は高い評価を得ており,オープンしてまだ半年ながら早く ...

地下鉄赤坂見附駅(東京メトロ銀座線,丸ノ内線)から歩いて 5 分ほどの雑居ビルの 4 階に,大人の隠れ家のようにひっそりと佇む正統派和食の名店「赤坂 詠月」があります。店主の岩崎秀範氏は京都の料理店で腕を磨かれた方で,日本全国から集めた厳選素材を繊細な味付けで最 ...

銀座の喧騒から少し離れた銀座一丁目に静かに佇む 「鮨たかはし」 は,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さんです。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらしたネタや ...

2014年 6月30日,東京メトロ丸の内線四谷三丁目駅から歩いて 4 分ほど,JR 中央本線四ツ谷駅から歩いて 10 分ほどの食の名店ひしめく四谷・荒木町に,新進気鋭のお寿司屋さん 「鮨わたなべ」 がオープンしました。店主の渡邉匡康氏は京都の高級料亭「岡崎つる家」の出身で ...

銀座・並木通りにある「銀座 小十」は,ミシュランガイド東京 2008 で 3 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2014」まで 7 年連続で 3 つ星を獲得し続けた日本料理の名店です。ここでは四季折々の旬の食材をふんだんに盛り込んだ日本料理をいただくこと ...

JR 下関駅から歩いて10分ほどのところに,古くから地元の人たちに愛される隠れ家的寿司割烹のお店「魚秀」があります。フグ料理で有名なお店ですが,訪問時はフグの季節ではなかったため,季節の旬の魚料理をいただきました。「魚秀」「付き出し 3 品」「梅のハチミツ漬け」 ...

JR 新下関駅から歩いて 5 分ほどのところに,リーズナブルな値段で新鮮な地魚を中心とした和食をいただけるお店「おこぜ酒膳」があります。「おこぜ酒膳」「だし巻き玉子」「イワシの南蛮漬け」「お造り盛り合わせ」「ヒラマサ」「サザエ」「水イカ (アオリイカ)」「サーモ ...

恵比寿の隠れ家的和食店「紀風」は,2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015」 で早くも 1 つ星を獲得した日本料理の名店です。「紀風」JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところにあります。「ウニ,うすい豆,シマエビ,汲み上げ湯葉」「八寸」よも ...

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