食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

タグ:和食

JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は,メディアにも度々登場する人気の料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める日本料理店です。高級食材に頼ることなく,創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...

JR 渋谷駅あるいは恵比寿駅から歩いて15分ほどの閑静な住宅街に,“熟成鮨” を主軸に据えたおまかせコースを楽しめるお寿司屋さん「熟成鮨 万(よろず)」があります。独学で “熟成” を探求しつづける鮨職人・白山洸さんの手によって,個々の魚介に応じて低温熟成や酢締め ...

2019年11月,老舗や名店がひしめくグルメ激戦区の神楽坂に,隠れ家的な日本料理店「あさだ」がオープンしました。メディアに露出することはほとんどなく,通りの表に目立った看板もありませんが,連日,舌の肥えた予約客でにぎわっています。店主の浅田隆明さんは,銀座の割 ...

東京メトロ半蔵門線半蔵門駅から徒歩 3 分ほどのところにある「鮨 秀とら」は,都内で最高峰のコストパフォーマンスを誇ると噂のお寿司屋さんです。寿司を握ることが趣味と公言するご主人の “死ぬほど寿司を食べさせたい” との思いから,出されるつまみとお寿司は約40品に ...

東京・五反田にある「食堂とだか」は,テレビ東京のドラマ「孤独のグルメ Season 6(2017年6月30日放送)」でも紹介された人気の創作和食のお店です。2022年 4月 1日,東京の名だたる名店が集まる虎ノ門横丁(虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F)に「虎ノ門とだか」がオープンし ...

2022年 8月,東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 3 分ほどのビルの 3階にオープンした「すしや宣」は,おまかせのコース料理を中心にその日に全国各地から取り寄せた最旬の食材を使って,日本料理とお寿司を楽しむことができるお店です。店主の皆川宣央さんは,日本料理店と ...

2021年11月,恵比寿駅(JR 山手線,東京メトロ日比谷線)から徒歩 4分ほどの場所にオープンした「豆腐食堂」は,豆腐工房と豆腐料理専門の食堂を併設したお店で,店頭では豆腐や厚揚げ,豆乳などを販売しており,店内ではさまざまな豆腐料理を味わうことができます。「豆腐食 ...

2023年1月,JR 町田駅から徒歩 2 分ほどの町田駅前通り沿いに,美味しい魚が食べられる定食屋さん「魚恵」がオープンしました。こちらのお店は,静岡・伊東の水産会社が運営する干物専門店「魚恵」の直営店で,各種魚を使った干物定食のほかに煮魚やフライ,しらす丼などを堪 ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は,メディアにも度々登場する料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める人気の日本料理店です。高級食材に頼ることなく,創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほど,白金北里通りから少し奥まった場所に,名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく,またお店のホームページはおろか Facebook,Twitter,Instagram ...

JR 仙台駅から車で約30分ほどのところにある秋保温泉(あきうおんせん)は,大和物語や拾遺集に名取の御湯(なとりのみゆ)と歌われた日本三御湯のひとつです。その起源は今から1500年ほど前までさかのぼり,第29代欽明天皇の病を癒して以来,秋保温泉は皇室の御料温泉の1つ ...

JR 仙台駅から車で約30分ほどのところにある秋保温泉(あきうおんせん)は,大和物語や拾遺集に名取の御湯(なとりのみゆ)と歌われた日本三御湯のひとつです。その起源は今から1500年ほど前までさかのぼり,第29代欽明天皇の病を癒して以来,秋保温泉は皇室の御料温泉の1つ ...

「おひつ膳 田んぼ」は,その名の通り,自前で精米した厳選したお米を昔の農家の炊飯器であるぬか釜で炊いて,おひつでいただくことができるご飯の専門店です。都内に 4 店舗を展開しており,代々木本店は JR 代々木駅西口から歩いて 3 分ほどのところにあります。「おひつ ...

2022年 3月,JR 総武線飯田橋駅から歩いて 8 分ほどの神楽坂の路地裏に,東京・神楽坂の日本料理の名店「懐石 小室」出身の女性料理人よる日本料理店「こんぶ KOMB」がオープンしました。店主の原田アンナベル聖子さんは,父親が福岡で400年続く和菓子店を営む日本人,母親が ...

山形県北西部の日本海に面した酒田市は,北に鳥海山,南に月山を望み,庄内平野の真ん中を流れる最上川の河口に位置するため,海・山・川の全ての恵みが得られる食材の宝庫として知られています。そんな山形・酒田に本店を構える昭和30年創業の「鈴政」は,酒田の自然が育ん ...

東京・五反田にある「食堂とだか」は,テレビ東京のドラマ「孤独のグルメ Season 6(2017年6月30日放送)」でも紹介された人気の創作和食のお店です。2022年 4月 1日,東京の名だたる名店が集まる虎ノ門横丁(虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F)に「虎ノ門とだか」がオープンし ...

大阪・日本橋の黒門市場と東京・築地の場外市場に店舗を構える「まぐろや黒銀」は,青森・大間産をはじめとする,その時期に合った最高の本マグロを提供しているマグロ専門店です。テイクアウトのほか,店頭でも食べることができるため,その場でさばいたマグロを刺身や握り ...

2020年11月,地下鉄白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いてすぐのところに,注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周さんは若いですがその腕は折り紙付きで,東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され, ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほど,白金北里通りから少し奥まった場所に,名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく,またお店のホームページはおろか Facebook,Twitter,Instagram ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は,メディアにも度々登場する人気の料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める日本料理店です。高級食材に頼ることなく,創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...

東京・五反田にある「食堂とだか」は,テレビ東京のドラマ「孤独のグルメ Season 6(2017年6月30日放送)」でも紹介された人気の創作和食のお店です。2022年 4月 1日,東京の名だたる名店が集まる虎ノ門横丁(虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F)に「虎ノ門とだか」がオープンし ...

JR 宮崎駅から歩いて 10 分ほどのビルの 3階に,大人の隠れ家のような雰囲気を漂わせるしゃぶしゃぶ・すき焼きのお店「懐石 後藤」があります。「懐石 後藤」「沖縄もずく」「里芋の柚子味噌焼き」「イチジクの生ハムのせ」「チーズとヨーグルトのサラダ ~シーザードレッ ...

JR 日豊本線日向市駅から車で10分ほどの細島漁港にある「海の駅 ほそしま」は,地元漁協の女性部が切り盛りするレストランで,眼前の日向灘でとれる新鮮な魚介類をふんだんに使った海鮮料理を堪能することができます。「海の駅 ほそしま」「小鉢」「本日の刺身 5品盛」マグロ ...

2022年 6月,東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどのところに「鮨 美幸」がオープンしました。店主の紺野隆さんは,東京・新富町の名店 「鮨はしもと」で二番手を務めていた方で,お店の場所は,2019年8月17日に移転した「鮨はしもと」の跡地です。「鮨 美幸」「 ...

JR 山手線五反田駅から歩いて 3 分ほどのビルの地階に,人気の創作和食のお店「食堂とだか」があります。カウンターのみの小さな店内で供される料理はどれも独創的で,テレビ東京の人気ドラマ「孤独のグルメ Season 6」でも紹介されました(2017年6月30日放送)。「食堂とだ ...

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