食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

タグ:和食

東京メトロ南北線六本木一丁目駅から徒歩 1 分ほどのアークヒルズサウスタワーの 1 階に,3 つ星に輝く寿司の名店「鮨さいとう」があります。ミシュランガイド東京 2008 で 1 つ星を獲得した後,「ミシュランガイド東京 2009」で早くも 2 つ星に昇格し,さらに「ミシュランガ ...

札幌市電西 4 丁目駅から徒歩 1 分ほどのところに,「ミシュランガイド北海道 2012 特別版」で 1つ星を獲得した寿司の名店「鮨 一幸」があります。ご主人の工藤順也氏は,全国各地から取り寄せた極上の食材をどうすればより美味しいネタに仕上げることができるかを一途に探究 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところにある「紀風」は,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得した日本料理の名店です。四季折々の厳選素材に店主・城田澄風氏の技と感性が加わった料理の数々は多くの人を魅了しています。「紀風」「ウニ ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところにある「紀風」は,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得していた日本料理の名店です(ミシュランガイド 東京 2017 では残念ながら星を落としてしまいました)。「紀風」「茶碗蒸し」ハマグリの出汁 ...

東京メトロ南北線六本木一丁目駅から徒歩 1 分ほどのアークヒルズサウスタワーの 1 階に,寿司の名店「鮨さいとう」があります。ミシュランガイド東京 2008 で 1 つ星を獲得した後,「ミシュランガイド東京 2009」で早くも 2 つ星に昇格し,さらに「ミシュランガイド東京 201 ...

2013年11月28日,白金台の閑静な住宅街の一角に日本料理店「白金台こばやし」がオープンしました。店主の小林和道氏は日本料理ひと筋の生粋の職人で,日本全国の吟味した素材を季節に合わせて最も美味しいタイミングで調理した愛情たっぷりの和食は,早くも多くのお客さんに ...

小田急江ノ島線本鵠沼駅から徒歩 30 秒ほどのところに,湘南を代表する人気のお寿司屋さん「鮨 近藤」があります。店主の近藤正臣氏は札幌の出身で,札幌で修業を重ねた後に湘南の地で独立を果たしました。ネタは北海道産の天然ものを中心に日本中から旬の素材を仕入れていま ...

長崎電気軌道思案橋電停から歩いて 3 分ほどのところにある「多ら福 亜紗」は,長崎の新鮮な魚介類を中心に長崎の旬を味わえるお店です。「多ら福 亜紗」「お通し」「沖縄もずく」「ごぼうのカリカリサラダ」「刺身盛り合わせ」本日は〆鯖の炙り,ヒラス(ヒラマサ),ごんあ ...

長崎電気軌道観光通り電停にほど近い繁華街の路地裏に,カウンターのみの小さなお寿司屋さん「鮨 幸三」があります。長崎の新鮮な魚を使った一品料理やお寿司はどれも絶品で,地元の人のみならず観光客も多く訪れる人気店です。「鮨 幸三」「刺身盛り合わせ」ヒラマサ,ヒラ ...

横浜・こどもの国にほど近い住宅街に,寿司の名店「鮨 おとわ」があります。店主の相澤裕氏は 30 代前半という若さながら,その卓越したセンスと緻密で繊細な仕事は高い評価を得ており,オープンからわずか 2 年で「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2014」で一つ星を獲得し ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところにある「紀風」は,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店です。「紀風」「冷たいお粥」ウニと味噌を和えた冷たいお粥です。車海老が添えられ,上には冬瓜が被せてあります。  ...

東京メトロ日比谷線築地駅から徒歩 2 分ほどのビルの地階に,隠れ家のようなお店「築地 ふじむら」があります。選りすぐりの魚介を味わえる割烹・小料理店で,昼には刺身や焼き魚,天ぷらなどさまざなな和食ランチをいただくことができます。「築地 ふじむら」「ランチメニュ ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。「紀風」「塩水ウニ,茄子のオランダ煮,オクラのすり流し」オランダ煮とは油で揚げた後,醤油,みりん,日本酒 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。日本中から集めた旬の食材ひとつひとつに丁寧な仕事がなされており,多くの人の舌を魅了しています。「紀風」「 ...

東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほど,銀座の喧騒を離れた新富に新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。2014年12月17日のオープンから 約 1 年半が経過しましたが,早くも予約困難店となりました。「鮨はしもと」「空豆」「マコガレイ」 ...

地下鉄白金台駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から徒歩 15 分ほどのところに,日本料理の名店「白金台こばやし」があります。兵庫県宍粟市出身の店主・小林和道氏は日本料理ひと筋の生粋の職人で,長らく神戸の名店で修業されていましたが,2013年11月28日,白金台の閑静 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と,同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方です ...

東京メトロ南北線六本木一丁目駅から徒歩 1 分ほどのアークヒルズサウスタワーの 1 階に,数多くの食通たちの舌をうならせてきたお寿司屋さん「鮨さいとう」があります。ミシュランガイド東京 2008 で 1 つ星を獲得した後,「ミシュランガイド東京 2009」で早くも 2 つ星に昇 ...

広島電鉄中電前駅から歩いて8 分ほどのところに,博多の鮨割烹で長年修行を積んだご主人による極上のツマミとにぎりが評判のお寿司屋さん「鮨処ひと志」があります。「ミシュランガイド 広島 2013 特別版」では 1 つ星を獲得しました。「鮨処ひと志」静かな佇まいの店構えで ...

東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどの銀座の喧騒から少し離れた新富に,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」「日本橋橘町 都寿司(現・日本橋蠣殻町 すぎ田)」で修業を積んだ方です。201 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,日本料理の名店「紀風」があります。2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得しています。「紀風」「八寸」いなり寿司,フキノトウ,卵黄の味噌漬け,煮豆,鯖のりゅう ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,日本料理の名店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は天ぷら専門店「つな八」と,同じ恵比寿にある京料理の名店「京しずく」で修業を重ねた方で,2014年4月5日のオープンながら「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 ...

JR 日暮里駅から徒歩 7 分,団子坂下の交差点そばにある「乃池」は,江戸前の穴子にこだわった穴子寿司が有名な谷中の名店です。「乃池」「たこのふくら煮」「卯の花」「特上にぎり」【これまでの訪問履歴】 東京都台東区谷中 3-2-3  ...

銀座の喧騒から少し離れた銀座一丁目に,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さん 「鮨たかはし」 があります。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらしたネタや肴は高 ...

2014年12月17日,東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほどのところに,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 がオープンしました。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」で修業を積み,馬喰横山の人気店「日本橋橘町 都寿司」で二番手を務めてい ...

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