食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

タグ:和食

JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は,メディアにも度々登場する人気の料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める日本料理店です。高級食材に頼ることなく,創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほど,白金北里通りから少し奥まった場所に,名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく,またお店のホームページはおろか Facebook,Twitter,Instagram ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて10分ほどの閑静な住宅街に,素材から調理法に至るまで徹底的にこだわった日本料理店「心米」があります。店名からもわかるようにお米には並々ならぬ思いがあり,お店には自然栽培の在来種のお米をメインに常時10種類前 ...

JR 北陸本線長浜駅から歩いて 12 分ほどの長浜大手門通り商店街に,1953年創業の三代続く老舗のお寿司屋さん「京極寿司」があります。祖父の代からの『関西鮓』と,3 代目が修業先で学んだ『江戸前鮨』の両方の伝統が融合した握りは,このお店でしか出せない唯一無二のものと ...

2022年 2月,飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほどの名店ひしめく美食の街・神楽坂に,鮨店「一宇」がオープンしました。店主の濱野紘一さんは,日本料理の「赤坂 菊乃井」「銀座 小十」「八雲うえず」や, ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほど,名店ひしめくグルメ激戦区神楽坂に,隠れ家的な日本料理店「あさだ」があります。メディアに露出することはほとんどなく,通りの表に目立った看板もありませんが,連 ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほどのところにある「飯田橋 喝采」は,四季折々の旬の食材を活かしながら,本格的な和食の技法にひと捻り加えた創作和食が人気のお店です。「飯田橋 喝采」「白舞茸のすり ...

東京・押上の「焼鳥 おみ乃」は「ミシュランガイド東京2020,2021,2022,2023,2024」で 5 年連続で 1 つ星を獲得している焼き鳥の名店です。その後,2021年 2月に東京・神谷町に 2号店となる「おみ乃 神谷町」をオープンさせると,2023年10月には東京・京橋に  3号店とな ...

JR 八戸線本八戸駅から徒歩 5 分ほどの閑静な場所にある「旬房 楽楽」は,山と海の幸に恵まれる八戸の四季折々の素材をいかした,一品料理や郷土料理を楽しめる日本料理店です。「旬房 楽楽」「柿の白和え」しめじ,春菊と一緒に和え,上には食用菊の最高峰『もってのほか』 ...

JR 八戸線本八戸駅から徒歩15分ほどの「八戸屋台村 みろく横丁」近くにある「サバの駅」は,八戸前沖銀さばを使った鯖料理専門店です。〆鯖や味噌煮といった定番料理はもちろん,この店でしか味わえない鯖のオリジナルメニューも多数用意されているため,鯖の新たな魅力を堪 ...

JR 八戸駅から車で 10分ほどの巨大市場「八食センター」内にある「いちば亭」は,八戸の郷土料理を代表するせんべい汁や,新鮮な海鮮をふんだんに使用した海鮮丼など,地元の旬の食材を使った食事を楽しむことができる人気店です。「いちば亭」「馬肉刺身」「十和田バラ焼き ...

JR 仙台駅から車で約30分ほどのところにある秋保温泉(あきうおんせん)は,大和物語や拾遺集に名取の御湯(なとりのみゆ)と歌われた日本三御湯のひとつです。その起源は今から1500年ほど前までさかのぼり,第29代欽明天皇の病を癒して以来,秋保温泉は皇室の御料温泉の1つ ...

Osaka Metro 谷町線谷町六丁目駅から歩いて 15分ほどの住宅街に ‟ミシュランの星を取った居酒屋” として有名な小さな居酒屋さん「ながほり」があります。文化人や各界の著名人,一流シェフをはじめ多くの人たちを魅了する店主の中村重男氏は,NHK「プロフェッショナル 仕 ...

東京・押上の「焼鳥 おみ乃」は「ミシュランガイド東京2020,2021,2022,2023,2024」で 5 年連続で 1 つ星を獲得している名店です。2021年 2月には地下鉄日比谷線神谷町駅から徒歩 1 分ほどのところに 2号店となる「おみ乃 神谷町」がオープンし,2023年10月には 3 号店と ...

2022年 8月,東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 3 分ほどのビルの 3階にオープンした「すしや宣」は,おまかせのコース料理を中心にその日に全国各地から取り寄せた最旬の食材を使って,日本料理とお寿司を楽しむことができるお店です。店主の皆川宣央さんは,日本料理店と ...

2022年 7月,東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 5 分ほどのビルの 2階に,一軒のお寿司屋さん「広尾 石阪」がオープンしました。店主の石阪さんはミシュラン一つ星の名店「西麻布 拓」の出身で,定番の握りのほかに椎茸やボタンエビ,出汁巻き玉子といった個性的な握りも並 ...

磐越道・猪苗代磐梯高原ICから車で約10分ほどの標高 600 m の高原に佇む「ホテルリステル猪苗代」は,磐梯山や猪苗代湖を望むことができる大型リゾート施設です。朝は彩り溢れる和洋バイキングを堪能することができます。「ホテルリステル猪苗代」「朝食ビュッフェ」「もずく ...

磐越道・猪苗代磐梯高原ICから車で約10分ほどの標高 600 m の高原に佇む「ホテルリステル猪苗代」は,磐梯山や猪苗代湖を望むことができる大型リゾート施設です。夜には東北・福島の名物料理や旬の食材を使い,地産地消にこだわった料理をバイキング形式で楽しむことができま ...

麻布十番駅(東京メトロ南北線,都営大江戸線)から徒歩 1 分ほどのところにある「たき下」は,産地直送の魚介や有機野菜を使った料理が人気の和食店です。お昼時には,産直朝獲り地魚をじっくり炭火で焼いた炭火焼き定食が供され,連日多くのお客さんで賑わっています。「た ...

白金台駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて 5 分ほどのプラチナ通りから一本奥に入った路地裏に,ひっそりと暖簾を掲げる和食処「馳走 麹屋」があります。隠れ家のような店内では,季節のもたらす旬の食材本来の持ち味を大切にした,日本料理をいただくことができ ...

東京・四谷の「すし匠」と言えば,長きに渡って多くの鮨通たちの舌を唸らせてきた,日本を代表する鮨の名店として知られています。巧みな熟成が施されたネタ,魚によって使い分けられる鮨飯,そして丁寧に仕事されたつまみと握りが交互に展開されるコースは,平成の江戸前鮨 ...

地下鉄大門駅(都営大江戸線,都営浅草線)から徒歩 6 分ほどのところにある「鮨 浩也」は,本格江戸前鮨と日本料理,日本酒の 3 つを楽しむことができる人気のお寿司屋さんです。店主の本橋拓也さんは,老舗の江戸前鮨店や日本料理店,海外の江戸前鮨店などでのキャリアを積 ...

東京・五反田にある「食堂とだか」は,テレビ東京のドラマ「孤独のグルメ Season 6(2017年6月30日放送)」でも紹介された人気の創作和食のお店です。2022年 4月 1日,東京の名だたる名店が集まる虎ノ門横丁(虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F)に「虎ノ門とだか」がオープンし ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほどの,名店ひしめくグルメ激戦区神楽坂に,隠れ家的な日本料理店「あさだ」があります。メディアに露出することはほとんどなく,通りの表に目立った看板もありませんが, ...

2022年 9月,酒田港にオープンした「SAKATANTO」内にある「鮮活 喰で!!」は,同じ酒田港にある施設「みなと市場」内にある「小松まぐろ専門店」の 3 代目が挑戦する新しいお店です。美味しいマグロはもちろん,独自のルートで仕入れた庄内浜の魚を味わえる刺身定食なども用 ...

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