食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

タグ:ミシュラン

東京・高田馬場の「とんかつ成蔵」といえば,連日,数時間待ちは当たり前という長打の列を作る伝説のとんかつ店として有名です。店主の三谷成蔵氏の手によって生み出される “白いとんかつ” は,低温の油からじっくり温度を上げながら肉を揚げることで完成し,「ミシュラ ...

東京・巣鴨の「Japanese Soba Noodles 蔦」といえば,世界で初めてミシュランの星を獲得したラーメン店として有名ですが,2019年12月,代々木上原駅(小田急小田原線,東京メトロ千代田線)から徒歩 3 分ほどのところに移転しました。「ミシュランガイド 東京 2015」でビブグ ...

代々木上原駅(小田急小田原線,東京メトロ千代田線)南口から徒歩 1 分ほどのところに,人気のモダンフレンチ「sio シオ」があります。レストラン業界に革命をもたらす新進気鋭のシェフとして知られる店主の鳥羽周作氏は,サッカー選手(Jリーグ練習生)や小学校教員を経て ...

小田急小田原線経堂駅から歩いて 2 分ほど,農大通り沿いのビル 2F にある「八昌」は,「ミシュランガイド 東京 2015」でビブグルマンの一つに選出されて以来,「ミシュランガイド 東京 2020」まで 6年連続でビブグルマンを獲得しているお好み焼きの名店です。こちらは本場・ ...

小田急小田原線祖師ヶ谷大蔵駅から徒歩 5 分ほどのところにある「フィオッキ Fiocchi」は,日本各地の食材を使って北イタリア・ピエモンテ州を中心とした郷土料理を楽しめるお店です。「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉 2014」「ミシュランガイド東京 2015」では,2 年連 ...

仙台市営地下鉄東西線青葉通一番町駅から徒歩 5 分ほどの路地裏に,ひっそりと佇む隠れ家のようなお店「日本料理 e.(イー・ピリオド)」があります。店主の千葉宏嘉氏は東京・広尾の名店「分けとく山」などでの修行経験に加えて,仙台のフレンチの名店「ナクレ」で現代フラ ...

北浜駅(京阪本線,大阪メトロ堺筋線)から徒歩 5 分ほどのビルの 2 階に,大阪のスパイスカレーのレジェンド店「コロンビア 8 北浜本店」があります。名物店主オギミ~ル★さんの緻密に計算されたスパイスカレーは大阪のみならず全国のカレーファンの舌を唸らせており,「 ...

京都・祇園にひっそりと佇む「おかる」は,昆布・鯖・ウルメなどをしっかり煮出した,旨みたっぷりの出汁でいただくうどんが人気のお店です。「ミシュランガイド京都・大阪 + 鳥取 2019」ではビブグルマンの一つに選出されました。「おかる」「たぬきうどん」東京で “たぬき ...

京阪本線祇園四条駅から歩いて 5 分ほど,風情溢れる祇園の花見小路から少し入った小路に,本格的な江戸前の握りを味わうことができるお寿司屋さん「祇園 鮨 忠保」があります。店主の森田忠保氏は,以前は東京・西新宿の「鮨 さがね」で腕を振るっていた方で,2017年 4月に ...

大阪のソウルフード “たこ焼き” が初めてミシュランガイドに登場したのは「ミシュランガイド関西2016」で,このときは「わなか」や「甲賀流」など11店がビブグルマンに選出されました。以後,毎年10軒程度のたこ焼き店が掲載されていましたが,「ミシュランガイド京都・大 ...

京阪本線祇園四条駅から歩いて 1 分ほどのところに,京都で人気の餃子専門店「ぎょうざ処 高辻 亮昌(すけまさ)」の本店があります。地産地消にこだわった餃子の餡には伏見・中嶋農園の『キャベツ』,『京の都 もち豚』,京の伝統野菜『九条ネギ』とともに,一般的な中華調 ...

東京メトロ銀座線外苑前駅から歩いて 7 分ほどのところに,平日のお昼のみの営業で連日行列のできるとんかつ屋さん「とんかつ七井戸」があります。こちらのお店は,人気の焼き鳥屋さん「焼鳥 今井」の今井充史氏が,自身の理想のとんかつ像を具現化するために,2018年12月に ...

地下鉄大門駅(都営大江戸線,都営浅草線)から東京タワーに向かって歩いて 5 分ほどのビルの 2 Fに,行列のできるとんかつ屋さん「のもと家」があります。使っている豚は鹿児島県産の六白黒豚で,甘みのある脂身が特徴です。「ミシュランガイド東京 2018・2019・2020」で 3 ...

JR 鎌倉駅から徒歩 20 分ほどのところにある「手打そば 千花庵」は,こだわりの十割蕎麦を求めて地元の人のみならず,観光客もわざわざ足をのばす蕎麦の名店です。ミシュランガイド横浜・川崎・湘南 2015」ではビブグルマンのひとつに選ばれました。「手打そば 千花庵」「恵 ...

横浜高速鉄道こどもの国線こどもの国駅から歩いて 15 分ほどの閑静な住宅街に,寿司の名店「鮨 おとわ」があります。店主の相澤裕氏は 30 代という若さながら,その卓越したセンスと緻密で繊細な仕事は高い評価を得ており,オープンからわずか 2 年で「ミシュランガイド 東京 ...

JR 中央線中野駅から歩いて10分ほどの東京警察病院の向かいに,本格的な広東料理を味わえるお店「なかの中華 Sai」があります。店主の宮田俊介氏は「福臨門酒家(現・家全七福酒家)」や「火龍園」「三笠会館 揚州名菜 秦淮春」などで修業を重ねた方で,2013年 8月に東京・中 ...

東京メトロ副都心線西早稲田駅から徒歩 6 分ほどの早稲田通り沿いに,ラーメン激戦区・高田馬場エリアにおいて,圧倒的人気を誇るラーメン屋さん「らぁ麺やまぐち」があります。その完成度の高さは他の追随を許さず,「ミシュランガイド 東京 2015」でビブグルマンの一つに選 ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 5 分ほどのビルの地階に,行列のできるとんかつ屋さん「あげづき」があります。使っている豚は宮崎県産の希少種『南の島豚』で,低温の油と高温の油で二度揚げされた肉は,しっ ...

JR 中央本線飯田橋駅から徒歩 3 分ほどのところに,1954年創業の老舗の餃子店「おけ以」があります。丁寧な仕事で作られる手作り餃子は,創業から60年以上が経った今でも世代を超えて愛され続けています。「ミシュランガイド東京 2018・2019」では 2 年連続でビブグルマンを ...

仙台市内に 2 店舗を構える牛タン料理の専門店「閣」では,定番の牛タン焼き以外にも “牛タンたたき” や “牛タン刺身” “牛タン角煮” といった珍しい牛タン料理を味わうことができます。地元の人のみならず県外からの観光客も多く集まり,いつも大勢のお客さんで賑わっ ...

東京メトロ丸ノ内線淡路町駅から歩いて 5 分ほどの外堀通り沿いにある「香川 一福」は,香川・高松で行列の絶えない人気うどん店の東京進出 1 号店です。こちらのお店は「ミシュランガイド東京 2017,2018,2019」で 3 年連続ビブグルマンに選出されています。「香川 一福  ...

「自家製麺 伊藤」は濃厚煮干スープと低加水の自家製麺に,具はネギだけというシンプルな中華そばが人気のラーメン店です。赤羽のほか浅草,銀座,王子神谷にも店舗を構えており,赤羽店は「ミシュランガイド 東京 2015」で,銀座店は「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で ...

大阪メトロなんば駅(御堂筋線,四つ橋線,千日前線)から歩いて 10 分ほど,法善寺横丁にひっそりと佇む「ワサビ wasabi」は,「ミシュランガイド京都・大阪・神戸 2011」で一つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019」まで 9 年連続で一つ星を獲得し ...

京王新線幡ヶ谷駅から徒歩 5 分ほどのビルの 2 階にある「您好(ニイハオ)」は,日本一との呼び声も高い餃子が評判のお店で,多くの食通たちが足繁く通う名店です。餃子は水餃子,焼き餃子,揚げ餃子の 3 種類があり,注文が入ってから包みます。一晩寝かせた手作りの皮はモ ...

代々木上原駅(小田急小田原線,東京メトロ千代田線)南口の駅前のビルの 2 階にある「キガルニワショク弾」は,和モダンな空間で家庭的なおばんざいからスタイリッシュな創作和食まで,幅広い日本料理を楽しむことできるお店です。隣りにある「オトナノイザカヤ中戸川」とは ...

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