食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅から徒歩 2 分ほどのところに,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さん 「鮨たかはし」 があります。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫を ...

JR 総武本線平井駅から徒歩 5 分ほどのところに,カウンターのみのイタリアン 「トラットリア アマッザ」 があります。パスタを含めて,食材のほとんどが手間隙かけた自家製というこだわりのお店です。「トラットリア アマッザ TRATTORIA AMMAZZA」「前菜の盛り合わせ」「 ...

東京メトロ丸の内線四谷三丁目駅から歩いて 4 分ほど,JR 中央本線四ツ谷駅から歩いて 10 分ほどの食の名店ひしめく四谷・荒木町に,新進気鋭のお寿司屋さん 「鮨わたなべ」 があります。ここでは,全国から取り寄せた良質で希少な魚に丁寧な仕事を施した極上のお寿司を堪 ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,知らなければ通り過ぎてしまいそうな隠れ家的和食店「紀風」があります。2014年 4月のオープンながら,「ミシュランガイド 東京 2015」 で早くも 1 つ星を獲得した実力店です。「紀風」「タコのやわらか煮,南瓜の浅漬け,里 ...

2015年2月,宮益坂を上がって渋谷の喧騒から少し離れた青山通りの裏手に,新進気鋭の若き寿司職人によるお店「くろ崎」がオープンしました。店主の黒崎一希氏は35歳の若さながら,その卓越したセンスと緻密で繊細な仕事は高い評価を得ており,オープンしてまだ半年ながら早く ...

地下鉄赤坂見附駅(東京メトロ銀座線,丸ノ内線)から歩いて 5 分ほどの雑居ビルの 4 階に,大人の隠れ家のようにひっそりと佇む正統派和食の名店「赤坂 詠月」があります。店主の岩崎秀範氏は京都の料理店で腕を磨かれた方で,日本全国から集めた厳選素材を繊細な味付けで最 ...

銀座の喧騒から少し離れた銀座一丁目に静かに佇む 「鮨たかはし」 は,新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さんです。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらしたネタや ...

2014年 6月30日,東京メトロ丸の内線四谷三丁目駅から歩いて 4 分ほど,JR 中央本線四ツ谷駅から歩いて 10 分ほどの食の名店ひしめく四谷・荒木町に,新進気鋭のお寿司屋さん 「鮨わたなべ」 がオープンしました。店主の渡邉匡康氏は京都の高級料亭「岡崎つる家」の出身で ...

大阪・玉造の住宅街に ‟ミシュランの星を取った居酒屋” として有名な小さな居酒屋さん「ながほり」があります。選りすぐりの日本酒と素材にこだわった料理で,文化人や各界著名人,一流シェフをはじめ多くの人たちを魅了する店主の中村重男氏は,NHK「プロフェッショナル  ...

JR 山手線目黒駅から歩いて 15 分ほどの目黒通り沿いに,同じ目黒のキャス・クルートでシェフを務めていた中井雅明氏のお店「レストラン ユニック」があります。こちらでは,季節の厳選された食材にしっかりと作りこまれたソースを合わせた骨太なフレンチを,リーズナブルな ...

2014年3月,銀座一丁目にオープンした 「鮨たかはし」 は,ミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さんです。「鮨たかはし」「ホタルイカの沖漬け」「タコの桜煮と真鯛」「鰹」「金目鯛の炙り」「毛ガニ」 ...

東京メトロ丸ノ内線淡路町駅,都営新宿線小川町駅から歩いて 2 分ほどのところにある「神田雲林 (ユンリン)」 は,季節感と素材を大事にした神田・秋葉原界隈で人気の中華料理店です。グランドメニューに加えて季節ごとに旬の食材を使ったコースメニューが設定され,2015 ...

2014年3月,銀座一丁目にオープンした 「鮨たかはし」 は,ミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ新進気鋭の若き寿司職人によるお寿司屋さんです。「鮨たかはし」「白エビとホヤの塩辛」「タコの桜煮とヒラメ」「タイラガイの磯辺焼き」「ブリ ...

内臓料理からジビエ料理まで幅広い肉料理が評判の東京で人気のフレンチレストラン「オギノ OGINO」は,「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2014」「ミシュランガイド 東京 2015」で 2年連続ビブグルマン(星はつかないものの,5000円以下で食べられコストパフォーマンスが高 ...

東京メトロ丸ノ内線淡路町駅,都営新宿線小川町駅から歩いて 2 分ほどのところにある「神田雲林 (ユンリン)」 は,季節感と素材を大事にする神田・秋葉原界隈で人気の中華料理店です。オーナーシェフの成毛幸雄氏の実家から届く野菜をはじめ四季の食材をふんだんに取り入 ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて 10 分ほどのところに,隠れ家的和食店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で,京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日のオープンながら,「ミシュランガイド 東 ...

2014年3月10日,銀座一丁目に新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨たかはし」 がオープンしました。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらしたネタや肴は早くも評判とな ...

近江町いちば館の 2 階にある近江屋伝兵衛は,地物の新鮮な食材を使った寿司と日本料理が堪能できる寿司割烹です。この手のお店には珍しい全席タッチパネルの注文式なので,料金や注文履歴を確認することができ,観光客でも安心して食べることができます。「近江屋伝兵衛」「 ...

金沢の回転寿司店は漁港から直接ネタを仕入れるなどこだわりの店が多く,通常のお寿司屋さんにも引けをとらないほどレベルが高いことで有名です。近江町市場内にある「近江町市場寿し」では,朝どれ地魚を中心に豊富な魚介類を良心的な価格でいただくことができます。回転寿 ...

金沢駅西口から車で10分ほどのところに,地元で評判の寿司屋「鮨 八や」があります。ご主人は石川県野々市市の寿司の名店「太平寿し(たへいずし)」出身だそうです。「鮨 八や」閑静な住宅街に,ひっそりと佇むようにお店を構えています。「蛤の吸物」煮ハマグリの煮汁に味 ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて 10 分ほどのところにある日本料理「紀風」では,同じ恵比寿にある「京しずく」出身の店主,城田澄風氏による京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日オープンと新しいお店ですが,早くも各種メディアに ...

2014年3月10日,老舗の名店ひしめく鮨の聖地・銀座に,新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨たかはし」 がオープンしました。店主の高橋潤氏はミシュランガイド東京 3 つ星の名店 「鮨さいとう」 で修業を積んだ方で,3 つ星のDNAを引き継ぎながらも独自に工夫をこらした ...

バックベイ地区のニューベリー通りにほど近い「アトランティック・フィッシュ Atlantic Fish」は,1978年創業のシーフードレストランで,地元の人のみならず観光客にも人気のお店です。「アトランティック・フィッシュ Atlantic Fish」「メニュー」「パン」「New England Cl ...

恵比寿の路地裏に,日本の四季を楽しませてくれる隠れ家的京料理のお店「京しずく 」があります。こちらでは不定期に店主の岡田敬一氏と寿司職人の父上による親子コラボ企画「京しずくとお寿司の会」が開かれており,“父の鮨” と “息子の京料理” を交互に堪能することが ...

JR 総武本線西船橋駅から歩いて10分ほどのところに,カジュアルイタリアン 「mimi」 があります。天然酵母仕込みのナポリピッツァをはじめ,豊富なメニューが取り揃えられています。「mimi」「自家製ピクルス」「生ハムサラダ」「真鯛のカルパッチョ」 「マルゲリータ」「ク ...

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