食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

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小田急小田原線町田駅に直結する小田急百貨店町田店の 9 F に,うなぎ割烹「町田双葉」があります。開店以来継ぎ足しつづけ,砂糖を加えずに生醤油とみりんで仕上げたあっさりした味わいのタレは,熟練の職人が丁寧に炭火で焼き上げた鰻の旨みを存分に引き出しています。こち ...

古くから清らかな富士山の湧水が流れる三島のグルメとして最も有名なのが鰻です。市内には鰻料理の専門店が多くみられ,その中でもっとも美味しいと評判のお店が JR 三島駅から徒歩 10 分ほどのところにある 1856年(安政三年)創業の老舗の鰻料理店「桜家」です。開店前 ...

静岡県三島市の食文化として有名なのが鰻で,市内には鰻料理の専門店が多いことで知られています。三島には古くから清らかな富士山の湧水が流れており,産地から三島に運ばれてきた鰻は一週間ほど三島の澄んだ湧水にさらされます。この間にお腹に残った餌が吐き出され余分な ...

2013年11月28日,白金台の閑静な住宅街の一角に日本料理店「白金台こばやし」がオープンしました。店主の小林和道氏は日本料理ひと筋の生粋の職人で,日本全国の吟味した素材を季節に合わせて最も美味しいタイミングで調理した愛情たっぷりの和食は,早くも多くのお客さんに ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続で 1 つ星を獲得している日本料理の名店「紀風」があります。「紀風」「塩水ウニ,茄子のオランダ煮,オクラのすり流し」オランダ煮とは油で揚げた後,醤油,みりん,日本酒 ...

JR 上田駅から歩いて 1 分ほどのところに,明治30年創業の老舗の鰻屋さん「若菜館」があります。「若菜館」「特選馬刺し盛り合わせ」「うなぎ蒲焼き」使われている鰻は良質な焼津産です。「うな重(二切れ)」「野沢菜漬け」「肝吸い」長野県上田市天神 1-6-1 ...

東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて 2 分ほど,銀座の喧騒を離れた新富に新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。2014年12月17日のオープンから 約 1 年半が経過しましたが,早くも予約困難店となりました。「鮨はしもと」「空豆」「マコガレイ」 ...

名古屋駅から歩いて 15 分ほどのところにある「宮鍵」は,明治32年創業の鰻料理と鳥料理の老舗です。店名は創業者の鍵次郎が宮の宿(旧東海道)生まれであることに由来しており,昭和の頃には食通で知られた小説家・池波正太郎も通った名店です。「宮鍵」「わさびあえ」「ひ ...

ほかの都市にはない独特の食文化を築き上げてきた名古屋には,名古屋めしと呼ばれる名物料理がいくつかあります。その中のひとつ ‟ひつまぶし” は短冊状に細かく刻んだウナギの蒲焼きを,お櫃のご飯にまぶして食べる料理です。名古屋市営地下鉄栄駅(東山線,名城線)か ...

2014年7月10日,東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅から歩いて 3 分ほどの食の名店ひしめく四谷・荒木町に,和と中華の融合を目指した ‟和中華” が人気の中華料理店「の弥七」がオープンしました。オーナーシェフの山本眞也氏はミシュランガイド東京一つ星の中華の名店「桃の ...

東京メトロ銀座線三越前駅から歩いて 2 分ほどのビルの地下に,フランス語で「平和」を意味する人気のフレンチレストラン「ラペ La Paix」があります。シェフの松本一平氏はベルギーの一つ星レストランで修業し,帰国後は日本橋の「オーグードゥ ジュール メルヴェイユ」で ...

JR 山手線恵比寿駅から徒歩 10 分ほどのところに,知らなければ通り過ぎてしまいそうな隠れ家的和食店「紀風」があります。2014年 4月のオープンながら,「ミシュランガイド 東京 2015」 で早くも 1 つ星を獲得した実力店です。「紀風」「タコのやわらか煮,南瓜の浅漬け,里 ...

2014年10月8日,東京メトロ銀座線三越前駅から歩いて 2 分ほどのビルの地下に,フランス語で「平和」を意味するフレンチレストラン「ラペ La Paix」がオープンしました。シェフの松本一平氏はベルギーの一つ星レストランで修業し,帰国後は日本橋の「オーグードゥ ジュール ...

銀座・並木通りにある「銀座 小十」は,ミシュランガイド東京 2008 で 3 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2014」まで 7 年連続で 3 つ星を獲得し続けた日本料理の名店です。ここでは四季折々の旬の食材をふんだんに盛り込んだ日本料理をいただくこと ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて 10 分ほどのところに,隠れ家的和食店「紀風」があります。店主の城田澄風氏は同じ恵比寿にある「京しずく」出身で,京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日のオープンながら,「ミシュランガイド 東 ...

銀座・並木通りにある「銀座 小十」は,ミシュランガイドで 7 年連続 3 つ星を獲得し続けている日本料理の名店です。ここでは四季折々の旬の食材をふんだんに盛り込んだ日本料理をいただくことができ,秋には松茸を贅沢に使った料理が並びます。開店から10年を迎え,2013年 ...

JR 山手線恵比寿駅から歩いて 10 分ほどのところにある日本料理「紀風」では,同じ恵比寿にある「京しずく」出身の店主,城田澄風氏による京しずく仕込みの丁寧な仕事が印象的な和食をいただくことができます。2014年4月5日オープンと新しいお店ですが,早くも各種メディアに ...

銀座・並木通りにある「銀座 小十」は,ミシュランガイド東京 2008 で 3 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2014」まで 7 年連続で 3 つ星を獲得し続けている日本料理の名店です。開店から10年を迎え,2013年9月にフランス・パリに出店を果たし,その ...

小田急小田原線町田駅から歩いて 1 分ほどのところに,築地市場の食堂がそのままやってきたような佇まいのお店「昭和食道」があります。築地から仕入れた旬の魚介類を使った一品料理が充実しています。「昭和食道」「刺身(クロムツ,タコ)」「中トロの刺身」「塩水ウニ」「 ...

JR 山陽本線瀬戸駅からタクシーで 20 分ほどの静かな住宅街の一画に,岡山随一との呼び声も高い寿司の名店「ひさ田」があります。ここには岡山県内のみならず,県外からも多くのファンが訪れるそうです。「ひさ田」「店内」「タイラ貝,土佐酢のジュレがけ」「小ふぐ,みぞれ ...

2003年7月開店の「銀座 小十」は,欧米版以外で初めてとなる「ミシュランガイド東京 2008」で 3 つ星を獲得して以来,「ミシュランガイド 東京 横浜 湘南 2013」まで 6 年連続で 3 つ星を獲得し続けている名店で,四季折々の「旬」の食材をふんだんに盛り込んだ日本料理をい ...

佐原の「食」といえば鰻です。数多くのうなぎ屋さんがあり,どの店にもそれぞれ秘伝の味があります。「長谷川」は天保 2 年創業の伝統あるうなぎの名店で,お店の周囲にはうなぎの焼ける香ばしいにおいが漂っています。「長谷川」「うざく」「うな天」「白焼き」「うな重」「 ...

松江大橋北詰に程近い呉竹鮨では,島根県ならではの日本海を中心とする漁港で揚がった鮮魚を,寿司や刺身,焼き物,揚げ物,煮物などさまざまな料理で楽しめます。「呉竹鮨 松江店」「白身魚刺身盛り合わせ」「ボタンエビ」「タコのやわらか煮」「のどぐろの煮付け」「イカ ...

柳川の名物にうなぎのせいろ蒸しがあります。これを1681年に初めて世に出した元祖と言われるのが,西鉄天神大牟田線西鉄柳川駅から徒歩10分ほどのところにある「本吉屋」です。「元祖 本吉屋」「中庭」「御献立」「特せいろ蒸し定食」「うなぎの酢の物」「肝吸い」「うなぎの ...

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