JR 恵比寿駅から徒歩 8 分ほど，駅前の喧騒を離れたエリアのビルの地階に，大人の隠れ家のようなお寿司屋さん「鮨 くりや川」があります。日本料理の修行経験もある店主・厨川浩一氏の丁寧かつ繊細な一品料理と，伝統的な江戸前の基本を大事にした握りで，旬の味を存分に味わ ...
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鮨 いまむら vol.12 （港区白金）
白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いて12分ほど，白金北里通りから少し奥まった場所に，名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく，またお店のホームページはおろか Facebook，Twitter，Instagram ...
まぐろ人 門前仲町出張所 （江東区富岡）
2000年 8月に東京・浅草で創業した「まぐろ人」は，ファーストフードの元祖とも言える “鮨” の原点回帰を目指した，誰でも身近で気軽に入れる江戸前寿司店です。現在は都内に 6 店舗を構えており，本店となる新仲見世通り店以外は，立ち食い鮨スタイルとなっています。「ま ...
京極寿司 （滋賀県長浜市）
JR 北陸本線長浜駅から歩いて 12 分ほどの長浜大手門通り商店街に，1953年創業の三代続く老舗のお寿司屋さん「京極寿司」があります。祖父の代からの『関西鮓』と，3 代目が修業先で学んだ『江戸前鮨』の両方の伝統が融合した握りは，このお店でしか出せない唯一無二のものと ...
一宇 （新宿区神楽坂）
2022年 2月，飯田橋駅（JR 中央本線，東京メトロ東西線・有楽町線・南北線，都営地下鉄大江戸線）から歩いて 3 分ほどの名店ひしめく美食の街・神楽坂に，鮨店「一宇」がオープンしました。店主の濱野紘一さんは，日本料理の「赤坂 菊乃井」「銀座 小十」「八雲うえず」や， ...
サバの駅 （青森県八戸市）
JR 八戸線本八戸駅から徒歩15分ほどの「八戸屋台村 みろく横丁」近くにある「サバの駅」は，八戸前沖銀さばを使った鯖料理専門店です。〆鯖や味噌煮といった定番料理はもちろん，この店でしか味わえない鯖のオリジナルメニューも多数用意されているため，鯖の新たな魅力を堪 ...
八食市場寿司 （青森県八戸市）
JR 八戸駅から車で 10分ほどの巨大市場「八食センター」内にある「八食市場寿司」は，市場直結の鮮度が自慢の回転寿司屋さんです。八戸・三陸沖をはじめとする八戸近海で獲れた新鮮な魚を市場から直接仕入れ，そのまま店でさばいて提供しているため，お手頃な価格で楽しむこ ...
ながほり vol.3 （大阪市中央区）
Osaka Metro 谷町線谷町六丁目駅から歩いて 15分ほどの住宅街に ‟ミシュランの星を取った居酒屋” として有名な小さな居酒屋さん「ながほり」があります。文化人や各界の著名人，一流シェフをはじめ多くの人たちを魅了する店主の中村重男氏は，NHK「プロフェッショナル 仕 ...
福寿司 （渋谷区広尾）
東京メトロ日比谷線広尾駅近くの広尾商店街の入り口にある「福寿司」は，昭和31年から三代続く老舗のお寿司屋さんです。昔ながらの本格江戸前寿司をリーズナブルな価格で楽しめる街のお寿司屋さんとして，地元の人たちから長きに渡って愛され続けています。「福寿司」「サラ ...
すしや宣 vol.2 （渋谷区広尾）
2022年 8月，東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 3 分ほどのビルの 3階にオープンした「すしや宣」は，おまかせのコース料理を中心にその日に全国各地から取り寄せた最旬の食材を使って，日本料理とお寿司を楽しむことができるお店です。店主の皆川宣央さんは，日本料理店と ...
広尾 石阪 （渋谷区広尾）
2022年 7月，東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 5 分ほどのビルの 2階に，一軒のお寿司屋さん「広尾 石阪」がオープンしました。店主の石阪さんはミシュラン一つ星の名店「西麻布 拓」の出身で，定番の握りのほかに椎茸やボタンエビ，出汁巻き玉子といった個性的な握りも並 ...
不動前 すし 岩澤 （品川区西五反田）
東京・四谷の「すし匠」と言えば，長きに渡って多くの鮨通たちの舌を唸らせてきた，日本を代表する鮨の名店として知られています。巧みな熟成が施されたネタ，魚によって使い分けられる鮨飯，そして丁寧に仕事されたつまみと握りが交互に展開されるコースは，平成の江戸前鮨 ...
立喰い寿司 魚がし日本一 エキュート品川サウス店 （港区高輪）
『魚と米』を基本としたフードビジネスを展開する「にっぱん」が運営する「立喰い寿司 魚がし日本一」は，都内を中心に店舗展開している立喰い寿司専門店です。200年前の寿司屋台への原点回帰として，握りたての江戸前寿司をカウンター越しに好きなだけいただくことができま ...
鮨 浩也 （港区浜松町）
地下鉄大門駅（都営大江戸線，都営浅草線）から徒歩 6 分ほどのところにある「鮨 浩也」は，本格江戸前鮨と日本料理，日本酒の 3 つを楽しむことができる人気のお寿司屋さんです。店主の本橋拓也さんは，老舗の江戸前鮨店や日本料理店，海外の江戸前鮨店などでのキャリアを積 ...
鮨 いまむら vol.11 （港区白金）
白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いて12分ほど，白金北里通りから少し奥まった場所に，名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく，またお店のホームページはおろか Facebook，Twitter，Instagram ...
鮨結う 翼 （渋谷区恵比寿南）
2021年 7月，JR 恵比寿駅から徒歩 1 分のビルの 5 階に「鮨由う 翼」がオープンしました。こちらは「ミシュランガイド東京 2018・2019・2020・2021」で 4 年連続一つ星を獲得している六本木の名店「鮨 由う」でみっちり修行を積んだ，次世代を担う若手職人によるお店です。一 ...
立喰い鮨 海幸 （東京都町田市）
2023年 4月，町田駅（JR 横浜線，小田急小田原線）から歩いて 3 分ほどの路地裏に，「立喰い鮨 海幸」がオープンしました。新鮮な魚介類を使った握り寿司はもちろん，天ぷら巻きなどの変わり種も用意されており，一人で気軽に立ち寄って好きなネタのお寿司をいただくことも， ...
鮨 利﨑 恵比寿 （渋谷区東）
2021年11月，JR 恵比寿駅から徒歩 3 分ほどのビルの 3 Fに「鮨 利﨑 恵比寿」がオープンしました。こちらのお店は，今や予約困難な人気店となった奥渋谷の隠れ家的寿司屋「鮨 利﨑」の青山店に続く 3 号店で，リーズナブルなお値段でクオリティの高いお寿司を堪能することが ...
鮨割烹 みどり （千葉市中央区）
JR 総武線西千葉駅から徒歩 1 分ほどのところに，1953年創業の老舗の鮨割烹「鮨割烹 みどり」があります。こちらのお店では，房総ネタを中心に全国各地の旬の素材を最大限に生かした，鮨割烹ならではの四季折々の料理や会席料理，握り寿司，海鮮丼などを堪能することができま ...
鮨 いまむら vol.10 （港区白金）
白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いて12分ほど，白金北里通りから少し奥まった場所に，名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく，またお店のホームページはおろか Facebook，Twitter，Instagram ...
すし善 （京都市中京区）
京都市営地下鉄烏丸御池駅から歩いて 5 分ほどの三条通り沿いにある「すし善」は，1939年創業の昭和の風情あふれる老舗のお寿司屋さんです。名物メニューは，錦糸玉子の下にさまざまな魚介がビッシリと敷き詰めれたちらし寿司で，「ミシュランガイド京都・大阪 2023」ではビ ...
鮨 こまり （港区赤坂）
2022年 6月，溜池山王駅（東京メトロ銀座線＆南北線）徒歩 1 分ほどのところに「鮨 こまり」がオープンしました。店主の福嶋敏さんは今も豊洲で働く現役の仲卸人で，魚を知り尽くしたご主人が自ら買い付けた旬の魚介類を，一品料理と握りで愉しむことができます。「鮨 こまり ...
鮨 いまむら vol.9 （港区白金）
白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いて12分ほど，白金北里通りから少し奥まった場所に，名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく，またお店のホームページはおろか Facebook，Twitter，Instagram ...
賛否両論 vol.4 （渋谷区恵比寿）
JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は，メディアにも度々登場する人気の料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める日本料理店です。高級食材に頼ることなく，創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...
熟成鮨 万 （渋谷区東）
JR 渋谷駅あるいは恵比寿駅から歩いて15分ほどの閑静な住宅街に，“熟成鮨” を主軸に据えたおまかせコースを楽しめるお寿司屋さん「熟成鮨 万（よろず）」があります。独学で “熟成” を探求しつづける鮨職人・白山洸さんの手によって，個々の魚介に応じて低温熟成や酢締め ...
