食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

カテゴリ:☆和食 >  ★天ぷら・とんかつ・揚げ物

ほかの都市にはない独特の食文化を築き上げてきた名古屋には,名古屋めしと呼ばれる名物料理がいくつかあります。その中の一つ ‟味噌カツ” は,八丁味噌ベースの甘めのタレで食べる名古屋流のトンカツです。名古屋市営地下鉄栄駅(東山線,名城線)から歩いて 3 分ほどの ...

地下鉄東銀座駅(東京メトロ日比谷線,都営浅草線)から歩いて 5 分ほどのところにある「にし邑」は,銀座界隈で人気のとんかつ屋さんです。「にし邑」「お品書き」「上ロースかつ膳」「上ロースかつ」「豚汁」「香の物」「ご飯」東京都中央区銀座 3-12-6 ...

JR 総武本線浅草橋駅から徒歩 10 分ほどのビルの 1階に,人気のとんかつ屋さん「丸山吉平」があります。ご主人は大田区蒲田の人気とんかつ店「とんかつ檍(あおき)」の出身で,豚肉は千葉県産無菌豚「林SPF」を使用しています。 「丸山吉平」「リブロース 300」「ご飯」 ...

地下鉄浅草駅(東京メトロ銀座線,都営浅草線)より徒歩 2 分ほど,新仲見世通りから小路を少し入ったところに ‟天丼のうまい店” 「まさる」があります。営業時間は午前11:00 〜 14:00 のわずか 3 時間のみで,良質の天ダネが入らなければ休店するというこだわりのお店です ...

2014年12月12日,埼玉県越谷市のイオンレイクタウンの 3 階にオープンした「牛かつ たけわか」は,牛肉の中でも一頭から少ししか取れない希少肉「ざぶとん」をミディアムレアに仕上げた “牛かつ” と,コトコト煮込んだ “国産牛すじ煮込み豆腐丼” が主役のお店です。 「 ...

「新宿つな八」は大正13年創業の天ぷら専門店で,現在は新宿のみならず首都圏,札幌,仙台,名古屋,京都,大阪など全国に展開する日本有数の天ぷら専門チェーン店です。東京スカイツリーの商業施設,東京ソラマチ 7 階の店舗では,スカイツリー観光とあわせて伝統の技と厳選 ...

長野県駒ケ根市の名物・ソースかつ丼は,ご飯の上に千切りキャベツを敷き,その上にソースにくぐらせた「カツ」を載せた丼です。駒ヶ根では ‟カツ丼” というと一般的な卵でとじたカツ丼ではなく,ソースがかかったカツ丼を指します。「明治亭」は駒ケ根に本店をもつソース ...

JR 御徒町駅から歩いて 1 分ほど,上野松坂屋の脇に創業大正元年の老舗のとんかつ屋さん「蓬莱屋」があります。こちらのお店はヒレカツの専門店で,ラード(豚の脂)とヘッド(牛脂)を使った揚げ油で,最初は高温で表面を固めその後は低温でじっくり火を通していく ことで, ...

JR 横浜線淵野辺駅から歩いて 5 分ほどのところに,地元の人に愛される街のとんかつ屋さん「豊島屋」があります。淵野辺駅周辺は麻布大学,青山学院大学,桜美林大学などが立ち並ぶ学生街のため,学生向けの飲食店も多く見られます。「豊島屋」「特大ロースかつ」皿を覆いつ ...

JR 総武本線浅草橋駅から徒歩 10 分ほどのところに,行列のできる人気のとんかつ屋さん「丸山吉平」があります。ご主人は大田区蒲田の人気とんかつ店「とんかつ檍(あおき)」で修業した方で,豚肉は千葉県産無菌豚「林SPF」を使用しています。 「丸山吉平」卓上にはさま ...

地下鉄蔵前駅(都営浅草線&大江戸線)から歩いて 3 分ほどの街角に,とんかつの名店「すぎ田」があります。清潔な店内に真っ白な白衣姿の店主を見ていると,とんかつ屋にいることを忘れてしまいます。「すぎ田」「おこんだて」「とんかつ (ロース)」温度の異なる 2 つの揚 ...

JR 総武本線浅草橋駅から徒歩 10 分ほどのところに,2012年10月オープンと比較的新しいお店ながら瞬く間に人気店となった注目のとんかつ屋さん「丸山吉平」があります。ご主人は大田区蒲田の人気とんかつ店「とんかつ檍(あおき)」で修業した方で,豚肉は千葉県産無菌豚「林 ...

1947年創業の「矢場とん」は,名古屋名物の味噌カツの専門店で,愛知県を中心に 14 店舗を展開しています。店名は創業当時の名称 “矢場のとんかつ” を略したものです。東京には「銀座店」と「東京駅グランルーフ店」の 2 店舗があります。「矢場とん 東京銀座店」地下鉄東 ...

JR 総武本線亀戸駅より徒歩 3 分ほどのところに食肉卸売業者直営のとんかつ屋さん 「萬清」 があります。隣にはラーメン屋さんが併設されており,店の中で繋がっています。「萬清」「特選豚横綱ロースかつ」厚さ 3 cm はあろうかという横綱級のとんかつですが,それでいてお ...

大阪名物のひとつに串かつがあります。1929 年(昭和 4 年)創業の「だるま」は,新世界に総本店を構える串かつ専門のチェーン店で,大阪を中心に 12 店舗を展開しています(2013 年 8 月現在)。「だるま なんば本店」「メニュー」「キャベツ」「どて焼き」「串かつ」大阪 ...

地下鉄東銀座駅 (都営浅草線,日比谷線) から徒歩 3 分程のところ,昭和通りの裏手に昭和の風情漂うお店 「チョウシ屋」 があります。コロッケやハムカツ,メンチカツの他に,これらをはさんだコロッケパンなどが名物です。お昼時ともなると,近くのサラリーマンやOLさん ...

下町情緒あふれる門前仲町に,日本一の天ぷら職人との呼び声高い早乙女哲哉氏のお店「みかわ是山居」があります。そのこだわりの仕事ぶりは,2012年6月11日,NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でも紹介されました。「ミシュランガイド 東京 (横浜 湘南) 2010・2011・2 ...

大阪・新世界ジャンジャン横丁で八重勝と並ぶ串かつの人気店が,「八重勝」のすぐ隣にある「てんぐ」です。「てんぐ」「キャベツ」「どて焼き」白味噌ベースの甘めの味付けです。「しいたけ&海老&串かつ」大阪市浪速区恵美須東 3-4-12 ...

新世界を代表する串かつの人気店が八重勝です。 観光客にも人気で,店内はいつも大勢のお客さんで賑わっています。「八重勝」「キャベツ」「どて焼き」「串かつ」中のお肉は豚肉ではなく牛肉でした。関西では肉といえば牛のことを指します。「アスパラガス」「なす」「生し ...

新世界に来ると無性に食べたくなるのが串かつです。町全体の空気がそうさせるのでしょうか。「寅勝」は新世界のメインストリートからは少し外れた場所にある串かつ専門店です。「寅勝」「キャベツ&ソース」もちろんソースは二度づけ禁止です。「おまかせ10本盛り合わせ」「 ...

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