食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

カテゴリ:☆和食 >  ★天ぷら・とんかつ・揚げ物

2017年 1月,都内でも有数のとんかつ激戦区・高田馬場に新たなとんかつ店「とんかつ ひなた」がオープンしました。使用する豚は宮城県の特定の牧場で薬膳漢方飼料を使って飼育された “漢方豚” で,とんかつ店としては珍しく豚の一頭買いをしているため,「ロース」「ヒレ」 ...

小田急小田原線柿生駅から徒歩 1 分ほどのところにある「とん鈴」は,地元の老若男女に愛される人気のとんかつ店です。「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南 2015 特別版」では,星やビブグルマンは付かないものの調査員オススメの店として掲載されました。「とん鈴」柿生駅南 ...

JR 総武本線秋葉原駅から徒歩 5 分ほどのところに,1975年創業の老舗のとんかつ屋さん「丸五(まるご)」があります。そのとんかつは噛むと口一杯に肉汁がひろがり,脂には甘みが感じられます。「ミシュランガイド 東京 2015・2016・2017・2018」で 4 年連続ビブグルマンに選 ...

JR 総武本線両国駅から徒歩 3 分ほどの横網横丁に,平牧パーク三元豚を使った人気のとんかつ屋さん「はせ川」があります。土日ともなると店の前に行列ができることもしばしばです。「はせ川」「ロース&半ひれかつ」辛子とともにワサビも一緒に添えられています。あっさりと ...

小田急小田原線成城学園前駅から徒歩 5 分ほどの閑静な住宅街に,地元で人気の老舗とんかつ店「椿」があります。こだわりの豚肉に自家製パン粉をまとわせ,ラードでカラリと揚げたとんかつは,肉の旨みや脂の甘みを味わうことができる逸品です。「椿」「ぬか漬け盛り合わせ」 ...

旧軽銀座通りから少し中に入った場所に,国産素材にこだわった手作りコロッケ専門店「軽井沢のころっけやさん」があります。作り置きはせずに注文が入ってからひとつひとつ揚げるため,その場で揚げたての極上の味を堪能することができます。「軽井沢のころっけやさん 軽井 ...

地下鉄東銀座駅 (都営浅草線,日比谷線) から徒歩 3 分程の昭和通りの裏手に,昭和の風情漂うお店 「チョウシ屋」 があります。コロッケやハムカツ,メンチカツの他に,これらをはさんだコロッケパンなどが名物です。「チョウシ屋」土日・祝日がお休みで,平日のみの営業 ...

1947年創業の「矢場とん」は,名古屋名物の味噌カツの専門店で,愛知県を中心に 18 店舗を展開しています。店名は創業当時の名称 “矢場のとんかつ” を略したものです。名古屋駅エスカ店は,JR 名古屋駅新幹線側地下街(エスカ)にあります。「矢場とん 名古屋駅エスカ店」 ...

「新宿つな八」は大正13年創業の天ぷら専門店で,現在は新宿のみならず首都圏,札幌,仙台,名古屋,京都,大阪など全国に展開する日本有数の天ぷら専門チェーン店です。東京スカイツリーの東京ソラマチ 7 階の店舗でも伝統の技と厳選した食材にこだわった本格江戸前天ぷらを ...

上野の「天寿々」は,昭和3年(1928年)創業の老舗天ぷら店で,「ミシュランガイド 東京 2015・2016・2017」で 3 年連続ビブグルマンの一つに選出された名店です。現在の店主は三代目で,総檜一枚板のカウンター越しに職人の技を楽しむことができます。「天寿々」店名にちな ...

JR 三島駅から歩いて 2 分ほどのところに,昭和25年創業の老舗の食事処「みしまや」があります。名物の穴子天丼に使われる穴子は主に駿河湾産の穴子を,とんかつにはやまゆりポークを使用するなど材料にはこだわっています。「みしまや」「あなご天丼」巨大な穴子がまるご一 ...

新橋駅前のニュー新橋ビルの地下に,人気の牛カツ屋さん「おか田」があります。平日のランチタイムだけの営業ですが,連日,近隣のサラリーマンを中心に行列ができています。「牛かつ おか田」「牛ロースおろしかつ」揚げ時間はわずか30秒で,中はレアな仕上がりです。「サラ ...

埼玉県越谷市のイオンレイクタウン mori の 3 階にある「牛かつ たけわか」は,アメリカ産牛肉・肩ロースの中でも特にやわらかな肉質の「ざぶとん」を,生パン粉にまとわせて白絞油でミディアムレアに揚げた “牛かつ” を楽しむことができるお店です。 「牛かつ たけわか ...

昭和33年創業の「とんかつ和幸」は,日本のみならず海外にも店舗展開する豚カツチェーン店ですが,埼玉県越谷市のイオンレイクタウン mori の 3 階にある「かつ丼 和幸」は,チェーン店の中で唯一のかつ丼専門店です。「かつ丼 和幸 越谷イオンレイクタウン店」「かつ丼(W ...

地下鉄蔵前駅(都営浅草線&大江戸線)から歩いて 3 分ほどのところに,「ミシュランガイド 東京 2015・2016」で 2 年連続ビブグルマンの一つに選出されたとんかつの名店「すぎ田」があります。清潔な店内に真っ白な白衣姿の店主を見ていると,とんかつ屋にいることを忘れて ...

地下鉄浅草駅(東京メトロ銀座線,都営浅草線)より徒歩 2 分ほど,新仲見世通りから小路を少し入ったところに ‟天丼のうまい店” 「まさる」があります。「まさる」店内の壁には芸人さんやタレントさんのサインがたくさん飾ってあります。「大入江戸前天丼」天ダネは活車海 ...

JR 総武本線千葉駅から歩いて 7 分ほどのビルの 2 階に,とんかつとステーキがメインの豚食ダイニング「岡本庵」があります。「岡本庵」「サラダ・漬物・惣菜バー」サラダと漬物,惣菜は店内のサラダバーで自分で盛り付けるスタイルです。「特上ロースかつ」中心部はきれいな ...

ほかの都市にはない独特の食文化を築き上げてきた名古屋には,名古屋めしと呼ばれる名物料理がいくつかあります。その中のひとつ ‟味噌カツ” は八丁味噌ベースの甘めのタレで食べる名古屋流のトンカツです。名古屋市営地下鉄栄駅(東山線,名城線)から歩いて 3 分ほどの ...

ほかの都市にはない独特の食文化を築き上げてきた名古屋には,名古屋めしと呼ばれる名物料理がいくつかあります。その中の一つ ‟味噌カツ” は,八丁味噌ベースの甘めのタレで食べる名古屋流のトンカツです。名古屋市営地下鉄栄駅(東山線,名城線)から歩いて 3 分ほどの ...

地下鉄東銀座駅(東京メトロ日比谷線,都営浅草線)から歩いて 5 分ほどのところにある「にし邑」は,銀座界隈で人気のとんかつ屋さんです。「にし邑」「お品書き」「上ロースかつ膳」「上ロースかつ」「豚汁」「香の物」「ご飯」東京都中央区銀座 3-12-6 ...

JR 総武本線浅草橋駅から徒歩 10 分ほどのビルの 1階に,人気のとんかつ屋さん「丸山吉平」があります。ご主人は大田区蒲田の人気とんかつ店「とんかつ檍(あおき)」の出身で,豚肉は千葉県産無菌豚「林SPF」を使用しています。 「丸山吉平」「リブロース 300」「ご飯」 ...

地下鉄浅草駅(東京メトロ銀座線,都営浅草線)より徒歩 2 分ほど,新仲見世通りから小路を少し入ったところに ‟天丼のうまい店” 「まさる」があります。営業時間は午前11:00 〜 14:00 のわずか 3 時間のみで,良質の天ダネが入らなければ休店するというこだわりのお店です ...

2014年12月12日,埼玉県越谷市のイオンレイクタウンの 3 階にオープンした「牛かつ たけわか」は,牛肉の中でも一頭から少ししか取れない希少肉「ざぶとん」をミディアムレアに仕上げた “牛かつ” と,コトコト煮込んだ “国産牛すじ煮込み豆腐丼” が主役のお店です。 「 ...

「新宿つな八」は大正13年創業の天ぷら専門店で,現在は新宿のみならず首都圏,札幌,仙台,名古屋,京都,大阪など全国に展開する日本有数の天ぷら専門チェーン店です。東京スカイツリーの商業施設,東京ソラマチ 7 階の店舗では,スカイツリー観光とあわせて伝統の技と厳選 ...

長野県駒ケ根市の名物・ソースかつ丼は,ご飯の上に千切りキャベツを敷き,その上にソースにくぐらせた「カツ」を載せた丼です。駒ヶ根では ‟カツ丼” というと一般的な卵でとじたカツ丼ではなく,ソースがかかったカツ丼を指します。「明治亭」は駒ケ根に本店をもつソース ...

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