食で奏でる旅の記憶

 ~徒然なる食と旅の備忘録~

カテゴリ: ☆和食

JR 山手線恵比寿駅から歩いて10分ほどの閑静な住宅街にある「賛否両論」は,メディアにも度々登場する人気の料理人・笠原正弘さんがオーナーシェフを務める日本料理店です。高級食材に頼ることなく,創意工夫で旬の食材のポテンシャルを最大限に引き出した料理はどれも絶品で ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて12分ほど,白金北里通りから少し奥まった場所に,名店の誉れ高い人気のお寿司屋さん「鮨 いまむら」があります。メディアに露出することはほとんどなく,またお店のホームページはおろか Facebook,Twitter,Instagram ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から徒歩 7 分ほどの閑静な住宅街にある「とんかつ王龍」は,松阪豚を使ったとんかつが人気のお店です。ほかにもマグロ専門仲卸『やま幸』のマグロを使ったマグロトロかつや、海老専門の卸から仕入れた車海老を使った特大海老フラ ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から歩いて10分ほどの閑静な住宅街に,素材から調理法に至るまで徹底的にこだわった日本料理店「心米」があります。店名からもわかるようにお米には並々ならぬ思いがあり,お店には自然栽培の在来種のお米をメインに常時10種類前 ...

2000年 8月に東京・浅草で創業した「まぐろ人」は,ファーストフードの元祖とも言える “鮨” の原点回帰を目指した,誰でも身近で気軽に入れる江戸前寿司店です。現在は都内に 6 店舗を構えており,本店となる新仲見世通り店以外は,立ち食い鮨スタイルとなっています。「ま ...

JR 総武本線本八幡駅から徒歩 2 分ほどの商店街の路地裏に,串揚げ専門店「富来也(ふらいや)」があります。こちらのお店は,以前は市川市八幡 4 丁目にありましたが,2022年10月に現在の場所に移転オープンしました。一本一本丁寧に仕込まれた串揚げは,他店では食べること ...

JR 北陸本線長浜駅から歩いて 12 分ほどの長浜大手門通り商店街に,1953年創業の三代続く老舗のお寿司屋さん「京極寿司」があります。祖父の代からの『関西鮓』と,3 代目が修業先で学んだ『江戸前鮨』の両方の伝統が融合した握りは,このお店でしか出せない唯一無二のものと ...

東京メトロ丸の内線南阿佐ヶ谷駅から歩いて 5分ほどのところにある「とんかつ成蔵」は,完全予約制のとんかつ店です。店主の三谷成蔵氏の手によって生み出される “白いとんかつ” は,低温の油からじっくり温度を上げながら肉を揚げることで完成し,「ミシュランガイド東京 ...

2022年 2月,飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほどの名店ひしめく美食の街・神楽坂に,鮨店「一宇」がオープンしました。店主の濱野紘一さんは,日本料理の「赤坂 菊乃井」「銀座 小十」「八雲うえず」や, ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほど,名店ひしめくグルメ激戦区神楽坂に,隠れ家的な日本料理店「あさだ」があります。メディアに露出することはほとんどなく,通りの表に目立った看板もありませんが,連 ...

飯田橋駅(JR 中央本線,東京メトロ東西線・有楽町線・南北線,都営地下鉄大江戸線)から歩いて 3 分ほどのところにある「飯田橋 喝采」は,四季折々の旬の食材を活かしながら,本格的な和食の技法にひと捻り加えた創作和食が人気のお店です。「飯田橋 喝采」「白舞茸のすり ...

東京メトロ千代田線根津駅から徒歩 6 分ほどの不忍通り沿いに,日本一の魚屋さんとの呼び声高い「根津松本」があります。扱う魚は高級すし店やミシュラン店に流通するような,厳選した一線級の素材のみで,頑ななまでに最高の魚にこだわる店主の松本秀樹氏は,NHK「プロフェ ...

JR 八戸線鮫駅から歩いて15分ほどのところに,ウミネコの繁殖地として知られ,国の天然記念物にも指定されている周囲 800m ほどの島「蕪島(かぶしま)」があります。蕪島近くにある「蕪島物産販売施設 かぶーにゃ」では,当地の特産品・土産品を販売しているほか,地元の食 ...

JR 八戸線本八戸駅から徒歩 5 分ほどの閑静な場所にある「旬房 楽楽」は,山と海の幸に恵まれる八戸の四季折々の素材をいかした,一品料理や郷土料理を楽しめる日本料理店です。「旬房 楽楽」「柿の白和え」しめじ,春菊と一緒に和え,上には食用菊の最高峰『もってのほか』 ...

JR 八戸線本八戸駅から徒歩15分ほどの「八戸屋台村 みろく横丁」近くにある「サバの駅」は,八戸前沖銀さばを使った鯖料理専門店です。〆鯖や味噌煮といった定番料理はもちろん,この店でしか味わえない鯖のオリジナルメニューも多数用意されているため,鯖の新たな魅力を堪 ...

JR 八戸駅から車で 10分ほどの巨大市場「八食センター」内にある「いちば亭」は,八戸の郷土料理を代表するせんべい汁や,新鮮な海鮮をふんだんに使用した海鮮丼など,地元の旬の食材を使った食事を楽しむことができる人気店です。「いちば亭」「馬肉刺身」「十和田バラ焼き ...

JR 八戸駅から車で 10分ほどの巨大市場「八食センター」内にある「八食市場寿司」は,市場直結の鮮度が自慢の回転寿司屋さんです。八戸・三陸沖をはじめとする八戸近海で獲れた新鮮な魚を市場から直接仕入れ,そのまま店でさばいて提供しているため,お手頃な価格で楽しむこ ...

JR 仙台駅から車で約30分ほどのところにある秋保温泉(あきうおんせん)は,大和物語や拾遺集に名取の御湯(なとりのみゆ)と歌われた日本三御湯のひとつです。その起源は今から1500年ほど前までさかのぼり,第29代欽明天皇の病を癒して以来,秋保温泉は皇室の御料温泉の1つ ...

JR 仙台駅から車で約30分ほどのところにある秋保温泉(あきうおんせん)は,大和物語や拾遺集に名取の御湯(なとりのみゆ)と歌われた日本三御湯のひとつです。その起源は今から1500年ほど前までさかのぼり,第29代欽明天皇の病を癒して以来,秋保温泉は皇室の御料温泉の1つ ...

Osaka Metro 谷町線谷町六丁目駅から歩いて 15分ほどの住宅街に ‟ミシュランの星を取った居酒屋” として有名な小さな居酒屋さん「ながほり」があります。文化人や各界の著名人,一流シェフをはじめ多くの人たちを魅了する店主の中村重男氏は,NHK「プロフェッショナル 仕 ...

白金高輪駅(東京メトロ南北線,都営三田線)から徒歩 7 分ほどの閑静な住宅街にある「とんかつ王龍」は,松阪豚を使ったとんかつが人気のお店です。ほかにもマグロ専門仲卸『やま幸』のマグロを使ったマグロトロかつや、海老専門の卸から仕入れた車海老を使った特大海老フラ ...

東京メトロ日比谷線広尾駅近くの広尾商店街の入り口にある「福寿司」は,昭和31年から三代続く老舗のお寿司屋さんです。昔ながらの本格江戸前寿司をリーズナブルな価格で楽しめる街のお寿司屋さんとして,地元の人たちから長きに渡って愛され続けています。「福寿司」「サラ ...

2022年 8月,東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 3 分ほどのビルの 3階にオープンした「すしや宣」は,おまかせのコース料理を中心にその日に全国各地から取り寄せた最旬の食材を使って,日本料理とお寿司を楽しむことができるお店です。店主の皆川宣央さんは,日本料理店と ...

東京メトロ日比谷線広尾駅から 5 分ほどのところにある「味福あさの」は,古民家を改装した和食店で,趣のある店内では旬の食材を使った手作りのお惣菜や,出汁からこだわる京風おでん,名物のじゃこ飯などを楽しむことができます。お昼限定で和食屋さんが本気で作った究極の ...

2022年 7月,東京メトロ日比谷線広尾駅から歩いて 5 分ほどのビルの 2階に,一軒のお寿司屋さん「広尾 石阪」がオープンしました。店主の石阪さんはミシュラン一つ星の名店「西麻布 拓」の出身で,定番の握りのほかに椎茸やボタンエビ,出汁巻き玉子といった個性的な握りも並 ...

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