2019年 5月,東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩 5 分ほどのビルの 5階に「鮨 在」がオープンしました。店主の岡田貴裕氏は「ミシュランガイド東京 2018・2019・2020」で 3 年連続一つ星を獲得している六本木の名店「鮨 由う」で料理長を務めていた方です。店名の “在” は,“故郷” を意味する “在郷” を語源としており,来訪者一人ひとりの心の帰る場所作っていくという想いが込められています。

「鮨 在」
店頭 1_edit

「蒸しアワビの茶碗蒸し」
蒸しアワビの茶碗蒸し 1_edit

「毛ガニとバフンウニの海苔巻き」
海苔は青海苔が混ざった佐賀産の有明海苔「こんとび」を使用しており,非常に風味豊かです。
毛ガニとバフンウニの手巻き 2_edit

「マコガレイ」
江戸前のマコガレイで,広島産の藻塩が添えられています。
マコガレイ_edit

「クロムツのしゃぶしゃぶ」
神津島で獲れたクロムツを,昆布だしでしゃぶしゃぶにしています。
クロムツのしゃぶしゃぶ 2_edit

「カツオの塩締め」
宮城・気仙沼のカツオです。玉ねぎ醤油でいただきます。
カツオの塩締め 1_edit

「煮ダコのから揚げ」
煮ダコのから揚げ_edit

「賀茂ナスの揚げびたし」
加茂茄子の揚げびたし 1_edit

「ガリ」
ガリ 2_edit

「春子鯛」
半日ほど昆布で締めています。

春子鯛_edit

「シロイカ」
シロイカ_edit

「赤身の漬け」
宮城・塩釜のマグロです。
赤身の漬け_edit

「中とろ」
中トロ_edit

「鯵」
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「トキシラズ」
福井県産の地がらしでいただきます。

トキシラズ_edit

「ノドグロの手巻き」
ノドグロの手巻き_edit

「コハダ」
コハダ_edit

「煮ホタテ」
煮ホタテ_edit

「白エビ」
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「穴子」
穴子_edit

「トロタク巻き」
トロタク巻き_edit

「かんぴょう巻き」
かんぴょう巻き_edit

「玉子焼き」
ほうじ茶と黒糖が入っているため,全体的に黒っぽいです。
玉子焼き_edit

「赤出汁」
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東京都渋谷区広尾 5-3-13 Barbizon86 5F