福岡に行くと必ず訪れるお気に入りのラーメン屋さん「麺劇場 玄瑛」の入江瑛起氏が,2011年1月10日,渋谷区広尾にオープンさせた完全予約制のラーメンダイニングが「GENEI. WAGAN」です。
先のラーメンのスープを少し加えてから,全体をよくかき混ぜていただきます。
東京都渋谷区広尾 1-10-10 NKビル B1F
入口はオートロックになっており,インターフォンで予約の名前を告げて入店します。
こちらではラーメンをメインとしたフルコース料理を提供しており,その料理の腕は人気テレビ番組「アイアンシェフ」にノミニーとしての出演経験をもつほどです。お店は東京メトロ日比谷線広尾駅,JR 山手線恵比寿駅からそれぞれ徒歩 10 分程のビルの地階にあります。「GENEI.WAGAN (ゲンエイ・ワガン)」
「演目」
福岡の「麺劇場 玄瑛」 と同様,メニューには “演目” と書かれています。「先付 (XO醤薫水雲拉麺)」
ラーメン仕立てにした水雲(もずく)にXO醤の香りを添えて,ツブ貝,菜の花,カイワレ,エディブルフラワーが盛り付けられています。「前菜盛り合わせ」
「鴨腿肉とフォアグラのテリーヌ」
「イクラと海月(クラゲ)の
拉麺覇冨重(ラーメンパフェ)」
拉麺覇冨重(ラーメンパフェ)」
揚げ麺にイクラ,クラゲ,生海苔が入っており,全体をよくかき混ぜてからいただきます。
「焙じ茶薫 鰆の軽い燻製」
「新玉葱ドレッシングのサラダ」
「桜薫茶碗蒸し」
桜の花の塩漬けが入っています。「茉莉花茶煮焼豚の炙り」
ジャスミン茶で煮たチャーシューをバーナーで炙ったもので,キャベツを巻いていただきます。「玄瑛拉麺 (潮薫醤油ラーメン)」
訪問回数によってラーメンが変わります。初めてお店を訪れた人には潮薫醤油ラーメンが提供されます。次に出てくる卵かけ御飯のために,スープは飲み干さずに少し残しておきます。「卵かけ御飯TKG」
卵にはラーメンで使われる醤油ダレが入っています。「デコポン」
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