食で奏でる旅の記憶

~徒然なる食と旅の備忘録~

JR 横浜線町田駅から徒歩 5 分ほどの仲見世商店街の中にある人気のラーメン店「81番」は,2017年2月に惜しまれつつ閉店した西荻窪の「パパパパパイン」の 2 号店です。こちらのラーメンは,普段はパインを使わない正統派の塩ラーメンを提供していますが,定休日の水曜日限定でパイナップルラーメンの提供を行っています。2017年11月頃を目途に,「パパパパパイン」の本店が,JR 横浜線町田駅より徒歩 7 分ほど,仲見世商店街からもそう遠くない町田ターミナルプラザの一画に移転することが決まりました。席数は西荻窪のお店の倍近い 11 席の予定のようです。

「81番」
店頭 3_edit

「パイナップルラーメン(塩)+ パイナップル味玉」
パイナップルの甘みと酸味がスープに絶妙にマッチした唯一無二の一杯です。
パイナップルラーメン(塩)+ パイナップル味玉 2_edit

パイナップルラーメン(塩)+ パイナップル味玉 4_edit

「パイナップルラーメン(醤油)+ パイナップル味玉」
パイナップルラーメン(醤油)+ パイナップル味玉 5_edit

パイナップルラーメン(醤油)+ パイナップル味玉 3_edit

パイナップルラーメン(醤油)+ パイナップル味玉 4_edit

パイナップルラーメン(辛)+ パイナップル味玉
パイナップルラーメン(辛)+ パイナップル味玉 5_edit

東京都町田市原町田 4-5-18 仲見世商店街

2017年 7月10日,JR 横浜線町田駅から徒歩 5 分ほどの仲見世商店街の隣りに餃子専門店「餃山堂」がオープンしました。こちらのお店は,神奈川県を中心に複数の飲食店を展開している山路フード(神奈川県大和市)が経営する飲食店です。

「餃山堂」
店頭 2_edit

「御品書」
焼餃子は「にんにくアリ」「にんにくナシ」「パクチー入り」の 3 種類です。
御品書 1_edit

「焼餃子(にんにくアリ)」
焼餃子(にんにくアリ) 1_edit

焼餃子(にんにくアリ) 3_edit

「水餃子」
水餃子 1_edit

水餃子 3_edit

タレ 1_edit

東京都町田市原町田 4-5-19 1階

下北沢は古着屋やライブハウス,小劇場などが多くみられ,若者に人気の活気に満ちた街ですが,その一方でカレーの激戦区としても知られ,街には 100店舗以上のカレー屋がひしめいています。下北沢駅(小田急小田原線,京王井の頭線)から歩いて 7 分ほどのところにある「カレーの惑星」は,女性店主によるスパイス香るインド料理ベースのカレーと,スパイスおかずを盛り込んだカレープレートが人気のお店です。

「カレーの惑星」
店頭 1_edit

店頭 2_edit

「カレープレート(2種盛り)」
チキンクルマ&夏ごぼうとひよこ豆のキーマカレー
2種盛り(チキンクルマ&夏ごぼうとひよこ豆のキーマカレー) 1_edit

2種盛り(チキンクルマ&夏ごぼうとひよこ豆のキーマカレー) 3_edit

2種盛り(チキンクルマ&夏ごぼうとひよこ豆のキーマカレー) 5_edit

「ホットコーヒー」
軽やかで甘みのあるエキゾチックなコーヒーです。
ホットコーヒー 2_edit

東京都世田谷区北沢 3-34-3 石川荘 1F

京王線幡ヶ谷駅から徒歩 3 分ほど,商店街から細い路地に入ったビルの 2 階に,陰陽バランスを整える “重ね煮” という料理法を使用した人気のカレー店「青い鳥」があります。重ね煮とは陰性の野菜から陽性の野菜を順番に重ねて水を一切使わずに煮詰め,野菜の水分のみでじっくり煮詰める調理法のことをいいます。なお,こちらでは 2017年 8月から 2018年 5月まで月 1 回,一つの場所に定着しない “流しのカレー屋” 阿部由希奈氏の「and CURRY」とのコラボイベントが開催されています。

「Curry & Spice 青い鳥」
店頭 2_edit

店頭 3_edit

「チキンカレー」
チキンカレー 4_edit

チキンカレー 3_edit

チキンカレー 2_edit

チキンカレー 8_edit

東京都渋谷区幡ヶ谷 2-47-12 2F

東京メトロ副都心線北参道駅から徒歩 3 分ほどのマンションの地階にある「シンシア sincere」は,かつて渋谷区松濤にあった都内でも屈指の予約困難店レストラン バカール」(2015年 3月末閉店)でシェフを務めていた石井真介氏が,2016年 4月に満を持してオープンさたお店です。オープンから 1 年が経過したばかりですが,早くも予約困難店となっています。

「シンシア sincere」
店頭 16_edit

店頭 18_edit

テーブルセッティング 1_edit

「トウモロコシの前菜」
甘みの強いトウモロコシ(群馬県の恵みゴールド)のスポンジにフロマージュブラン,表面を炙ったトウモロコシがのっています。
トウモロコシの前菜 1_edit

トウモロコシの冷製スープはトウモロコシの芯で出汁をとり,トウモロコシのピューレを牛乳で伸ばしています。

トウモロコシの冷製スープ 3_edit

「五つの味に仕上げたトマト」
バカール時代から人気のアミューズ ‟五つの味に仕上げたトマト” です。トマトの上のヘタに見える部分はローズマリーで,トマトの下にはキャラメリゼされた砂糖,周りに胡椒や岩塩が施されており,口の中で甘味,辛味,塩味,苦味,酸味の 5 つの味が楽しめるアミューズです。
五つの味に仕上げたトマト 2_edit

「キス,茄子のピューレ」
キス,茄子のピューレ 2_edit

「サーモンムース,夏みかんのピューレ」
サーモンムース,夏みかんのピューレ_edit

「穴子の黒米焼き」
穴子の黒米焼き 2_edit

「うずらの卵,ブータンノワール,パン」
冷凍卵,ブータンノワール,パン 1_edit

冷凍卵,ブータンノワール,パン 4_edit

「自家製パン」
パン 1_edit

「ブリオッシュとコーンパン」
ブリオッシュとコーンパン 1_edit

ブリオッシュとコーンパン 2_edit

「信州みそバター」
信州みそバター 2_edit

「クロマグロ,根セロリ,カレーパウダー」
クロマグロ,根セロリ,カレーパウダー 2_edit

クロマグロ,根セロリ,カレーパウダー 4_edit

「牛サーロイン,桃,ウニ,バジル」
牛サーロイン,桃,ウニ,バジル 1_edit

「和歌山の足赤海老と白桃とのマリアージュ」
和歌山の足赤海老と白桃とのマリアージュ 2_edit

和歌山の足赤海老と白桃とのマリアージュ 4_edit

「カリフラワーとウニ,毛蟹の冷製」
カリフラワーとウニ,毛蟹の冷製 6_edit

カリフラワーとウニ,毛蟹の冷製 3_edit

「フォアグラの冷製」
ブラマンジェのムース,ビーツのチップ,ルバーブのコンフィチュールが添えられ,フォアグラには
ピスタチオのオイルがかけられています。
フォアグラの冷製 4_edit

鱸(スズキ)のパイ包み焼き
たい焼きの形を模した鱸(スズキ)のパイ包み焼きです。ホタテのムースを詰めた花ズッキーニが添えられています。
鱸(スズキ)のパイ包み焼き 3_edit

鱸(スズキ)のパイ包み焼き 7_edit

「鴨のロースト」
福井県の龍泉刃物の好きなナイフを選択できます。つけあわせは,紫ししとう,茶豆,ジロール茸です。紫ししとうは,加熱すると緑色になってしまいます。
鴨のロースト 2_edit

鴨のロースト 6_edit

メロンソーダ,フロマージュブラン,抹茶
メロンソーダのような味わいのメロンのエスプーマの中に,フロマージュブランと抹茶が添えられています。
メロンソーダ,フロマージュブラン,抹茶 1_edit

フキ味噌のアイスクリーム
チーズのムース,ヘーゼルナッツ,カシスソースが添えられています。
フキ味噌のアイスクリーム 2_edit

「プティ・フール Petit fours
森の中に盛り付けてあるかのようなオブジェの中に,3 つ食べられるお菓子が隠されてます。
プティ・フール 7_edit

焼き菓子はシュークリーム,アーモンドのチョコレート,番茶のショコララズベリーです
プティ・フール 3_edit2

プティ・フール 8_edit2

「コーヒー」
漆塗りの和の器が使われています。
コーヒー 2_edit

木の切り株の形をした器の中に,木の葉の形をした砂糖が入っています。

木の葉の形をした砂糖_edit

「お土産」
マカロンです。
お土産のマカロン 2_edit

東京都渋谷区千駄ヶ谷 3-7-13 原宿東急アパートメント B1

三越前駅(東京メトロ銀座線,半蔵門線)から歩いて 2 分ほどのビルの地下に,フランス語で「平和」を意味するフレンチレストラン「ラペ La Paix」があります。シェフの松本一平氏はベルギーの一つ星レストランで修業し,帰国後は日本橋の「メルヴェイユ」で長年腕をふるっていた方です。毎年,夏の時期になると旬の桃を使った桃コースが開催されます。2017年7月には桃コース part I が,8月には桃コース part II が供されました。

「ラペ La Paix」
店頭 17_edit

テーブルセッティング_edit

「桃コース 2017 part II」
テーマは夏祭りです。
桃コース 2017 パート II_edit

「アミューズ」
パッションフルーツとマンゴーのガスパショをカカオバターで包んだものです。緑の葉はパクチーです。
マンゴー 2_edit

「たこ焼き???」
中身はタコではなく,ブーダンノワールです。上からサマートリュフがかけられています。付け合わせは桃とショウガです。
たこ焼き??? 2_edit

たこ焼き??? 5_edit

たこ焼き??? 4_edit

「スズキ
千葉県・船橋漁港の瞬〆スズキです。上質なスズキをすぐさま血抜きして神経〆しているため,クリアな身質が特徴です。
スズキ 2_edit

「シマアジ・金魚」
シマアジ,白キクラゲ,キュウリ,ウニ,海ブドウに桃のクリーム,ライムの泡を合わせ,上には金魚を型取ったビーツが添えられています。
シマアジ・金魚 2_edit

シマアジ・金魚 4_edit

シマアジ・金魚 6_edit

「夏野菜」
茄子,ピーマン,サツマイモ,ズッキーニ,コリンキー,オカヒジキ,そうめん南瓜など多種多彩な夏野菜が盛られています。下に敷かれた白いソースはフロマージュソースにパセリオイルを合わせたものです。
夏野菜 2_edit

夏野菜 4_edit

「カニのリエット」
アンディーブの上にのっています。
カニのリエット 1_edit

「豚バラ肉のクレープ」
豚バラ肉は赤ワインでマリネしています。
豚バラ肉のクレープ 1_edit

豚バラ肉のクレープ 5_edit

「スイカのガスパチョ」
スイカのガスパチョ 1_edit

スイカのガスパチョ 2_edit

スイカのガスパチョ 4_edit

「ウズラのナゲット」
桜のチップで燻製しています。
ウズラのナゲット 3_edit

「天使の海老」
天使の海老のカダイフ揚げです。
天使のエビ 2_edit

天使のエビ 3_edit

「島根県・勝部牛,フォアグラ」
たっぷりのトウモロコシに桃のピューレ,ポルトソースを合わせています。
島根県・勝部牛,フォアグラ 2_edit

島根県・勝部牛,フォアグラ 6_edit

「島根県・勝部牛カレー」
桃のエキスでマリネした玉ねぎが添えられています。
島根県・勝部牛カレー 2_edit

「モロッコヨーグル」
モロッコヨーグル 1_edit

モロッコヨーグル 3_edit

「ほうじ茶アイス,ボンタンアメ」
ほうじ茶のアイスとボンタンアメのお酒を使ったサヴァラン。
ほうじ茶アイス,ボンタンアメ 2_edit

ほうじ茶アイス,ボンタンアメ 4_edit

「かたぬき」
遊び心満載のお菓子です。
かたぬき 2_edit

かたぬき 4_edit

「コーヒー」
コーヒー 2_edit

東京都中央区日本橋室町 1-9-4 B1F

今や日本各地の駅構内で提供されている “駅そば” ですが,その発祥の地とされているのが軽井沢駅です。北陸新幹線の乗り入れを機に信越本線の横川駅 ー 軽井沢駅間は廃止されましたが,かつての信越本線は碓氷峠の急勾配を普通の機関車で引き上げることが困難だったため,峠下の横川駅と峠上の軽井沢駅で専用機関車の接続を行う必要があり,両駅で相当な時間を待たされたそうです。その待ち時間に目をつけて軽井沢駅で始められたのが “駅そば” だったとされています。一方の横川駅でも同様に列車の待ち時間を利用した商売が始められ,“峠の釜めし” というユニークな駅弁を発売したのが「おぎのや」です。

「おぎのや 軽井沢駅売店」
軽井沢駅構内にあるおぎのやには ‟駅そば発祥の地・軽井沢駅” の看板が掲げられています。
店頭 1_edit

店頭 4_edit

こちらの駅そばは,生そばから茹でています。

店頭 2_edit

「天ぷらそば」
天ぷらそば 5_edit

「峠の釜めし」
こちらの駅そばでは,おぎのや名物の峠の釜めしも売られています。
峠の釜めし 12_edit

峠の釜めし 9_edit

峠の釜めし 11_edit

峠の釜めし 8_edit

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢 1178

JR 軽井沢駅から徒歩 20 分ほどのところに,軽井沢を代表するスポット「雲場池」があります。池にはさまざまな野鳥が集まり,かつては白鳥も飛来していたことからスワンレイクの愛称で親しまれています。池を囲むように遊歩道があり,春の新緑に夏の緑,秋には紅葉,冬には雪景色と四季折々に変化する自然と,それを映し出す水面は必見の美しさです。

「雲場池通り」
雲場池通り 2_edit

雲場池通り 6_edit

「雲場池」
雲場池 5_edit

雲場池 6_edit

雲場池 9_edit

雲場池 15_edit

雲場池 16_edit

遊歩道 3_edit

雲場池 20_edit

雲場池 24_edit

雲場池 32_edit

雲場池 34_edit

雲場池 35_edit

雲場池 38_edit

雲場池 39_edit

水鳥の島_edit

雲場池 41_edit

遊歩道 4_edit

雲場池 43_edit

雲場池 44_edit

雲場池 51_edit

野生動物生息地域_edit

雲場池 55_edit

長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢